กิจกรรมการย่อยสลายตัวเองในกล้ามเนื้อกั้งตั๊กแตน
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
จากการศึกษากิจกรรมการย่อยสลายตัวเองของกล้ามเนื้อกั้งตั๊กแตนในระหว่างการเก็บรักษา ในน้ำแข็งเป็นเวลา 10 วัน พบว่ากล้ามเนื้อกั้งตั๊กแตนมีการย่อยสลายตัวเองตลอดทั้ง 10 วัน ที่เก็บรักษาในน้ำแข็ง (p<0.05) หลังจากวันที่ 4 ของการเก็บรักษา กิจกรรมการย่อยสลายตัวเอง เพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัดโดยจะเห็นได้จากการลดลงของแถบไมโอซินเส้นหนักบน SDS-PAGE และการเพิ่มขึ้น ของปริมาณเปปไทด์ที่ละลายได้ในกรดไตรคลอโรอะซิติก (p<0.05) นอกจากนี้จากการศึกษา คุณลักษณะรูปแบบการย่อยสลายตัวเองในกล้ามเนื้อกั้งตั๊กแตนโดยการบ่มกล้ามเนื้อกั้งตั๊กแตนบดที่ อุณหภูมิ (30–80 องศาเซลเซียส) และพีเอชต่างๆ (2.0–12.0) พบว่าการย่อยสลายตัวสูงสุดเกิดขึ้นที่ อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส และพีเอชที่เหมาะสมต่อกิจกรรมการย่อยสลายตัวเองของกล้ามเนื้อ กั้งตั๊กแตนเท่ากับ 4.0 และ 9.0
Autolytic activity of mantis shrimp (Harpiosquilla raphidea) muscle
Autolysis of mantis shrimp (Harpiosquilla raphidea) muscle during 10-day iced storage was characterized. Autolytic degradation of mantis shrimp muscle increased throughout 10 days of iced storage (p<0.05). After day 4, autolysis was markedly increased by the result of the decrease in MHC band intensity on SDS-PAGE and the increase in TCA-soluble peptides (p<0.05). Characterization of the autolytic profile of mantis shrimp muscle was also investigated. Mantis shrimp mince was incubated at different temperatures (30 – 80oC) and pH (2.0-12.0). The highest autolysis was observed at 60oC. Optimum pH for the autolysis of mantis shrimp mince was found at 4.0 and 9.0.
Article Details
Authors retain the copyright of articles published in Wichcha Journal Nakhon Si Thammarat Rajabhat University. All published articles are distributed under the Creative Commons Attribution–NonCommercial–NoDerivatives License (CC BY-NC-ND 4.0) (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/). Under this license, readers are permitted to read, download, and share the articles for non-commercial purposes, provided that proper attribution to the original source is given and the content is not modified or altered. All contents of the articles, including text, tables, figures, equations, and other illustrations, are the sole responsibility of the authors. The views and opinions expressed in the articles do not necessarily reflect those of the editorial board or the publisher.
