ผลของสภาวะในกระบวนการเจลาทิไนเซชันและการตัดกิ่งสายโซ่โมเลกุลสตาร์ชต่อสมบัติของสตาร์ชต้านทานการย่อยจากกล้วยน้าว้า (Musa sapientumMusa Linn.)
Main Article Content
บทคัดย่อ
The aim of the present work was to study the effects of gelatinization condition and debranching of starch on properties of resistant starch (RS). Starch was prepared by gelatinization for 30 min at two conditions i.e. at 121°C, 1.1 bar gauge and at 100°C under atmospheric pressure, debranched by pullulanase enzyme for 24 and 48 h and then incubated at 4°C for 3 days. The experimental results showed that the debranched strach contained higher amount of RS content more than non-debranched starch. However, the retrograded starch obtained from the deblanchig had a lower swelling and solubility than non-debranching and debranching time did not affect the amount of RDS, SDS, RS, swelling and solubility. The gelatinization of starch at 121°C provided the lower amount of RDS than that of gelatinized at 100°C whilst SDS, RS, swelling and solubility were no significantly different at both gelatinization temperatures.
Article Details
สมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย
Thai Socities of Agricultural Engineering
References
ไพลาภา นิ่มสังข์. 2550. คุณสมบัติของแป้งและสตาร์ชจากกล๎วยดิบเพื่อใช๎ในอุตสาหกรรมอาหาร. กรุงเทพฯ:วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
ยุรี วันดี. 2553. ผลของการเจลาติไนซ์และการเก็บเจลที่สภาวะตำงๆ ตํอการเกิด RESISTANT STARCH ของแป้งพุทธรักษา. กรุงเทพฯ: วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต,มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล๎าธนบุรี.
วรวิกัลยา เกียรติ์พงษ์ลาภ และสุนันทา ทองทา. 2007. สมบัติทางกายภาพของแป้งมันสาปะหลังตัดกิ่ง. วารสารเทคโนโลยีสุรนารี. 14(2). 195 – 204.
วสันต์ ศิริวงศ์. 2543. สมบัติเคมีกายภาพของสตาร์ซที่สกัดได๎จากกล๎วยไทยบางชนิด, กรุงเทพฯ:วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต, จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.
วิไล สันติโสภาศร, วชิราพรรณ บุญญาพุทธิพงศ์, เกื้อกูล ปิยะจอมขวัญ และกล๎าณรงค์ ศรีรอต. 2543. การเปลี่ยนแปลงโครงสร๎างของแป้งมันสาปะหลังโดยเอนไซม์พลูลูลาเนส.รายงานการประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 38 ประจาปี 2543, 454 – 461. กรุงเทพฯ: ภาควิชาชีวเคมี คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. กุมภาพันธ์ 2543, กรุงเทพฯ.
สุรีย์พร บุญนา. 2552. ผลของสภาวะการบํมและวิธีการแยกน้าตํอการเกิดแป้งทนตํอการยํอยของแป้งข๎าว. นครราชสีมา:วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี.
A.O.A.C. 2000. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. EUA.
Baik, M., Kim, K., Kim, W. 1997. Recrystallization Kinetics and Glass Transition of Rice Starch Gel System. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 45, 4242 – 4248.
Cai, L., Shi, Y. Ch., Rong, L., Hsiao, B.S. 2010. Debranching and crystallization of waxy maize starch in relation toenzyme digestibility. Carbohydrate Polymers, 81, 385 – 393.
Eerlingen, R.C., Crombez, M., Delcour, J.A. 1993. Enzyme-Resistant Starch. I. Quantitative and Qualitative Influence of Incubation Time and Temperature of Autoclaved Starch on Resistant Starch Formation. Cereal Chemistry Journal, 70, 339 – 344.
Eerlingen, R.C., Delcour, J.A. 1995. Formation, Analysis, Structure and Properties of Type III Enzyme Resistant Starch. Journal of Cereal Science, 22, 129 – 138.
Eliasson, C.A. 2004. Starch in food Structure, function and applications. Woodhead Publishing Limited, England, 264 – 270.
Escarpa, A., Gonzalez, M.C., Manas, E., Garcia-Diz, L., Saura-Calixto, F. 1996. Resistant Starch Formation: Standardization of a High-Pressure Autoclave Process. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 44, 924 – 928.
Faraj, A., Vasanthan, T., Hoover, R. 2004. The effect of extrusion cooking on resistant starch formation in waxy and regular barley flours. Food research International, 37, 517 – 525.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, M.J., Sanchez-Zapata, E., Perez-Alvarez, J.A. 2010. Resistant starch as functional ingradient: A review. Food Research International, 43, 931 – 942.
Gonzalez-Solo, R.A., Mora-Escobedo, R., Hernandez-Sanchez, H., Sanchez-Rivera, M., Bello-Perez, L.A. 2007. The influence of time and storage temperature on resistant starch formation from autoclaved debranched banana starch. Food Research International, 40, 304 – 310.
Haralampu, S.G. 2000. Resistant starch – a review of the physical properties and biological impact of RS3. Carbohydrate polymers, 41, 285 – 292.
Jiranuntakul, W., Puttanlek, Ch., Rungsardthong, V., Puncha-amon, S., Uttapap, D. 2012. Amylopectin structure of heat-moisture treated starches. Starch/Stärke, 64, 470 – 480.
Leeman, A.M., Karlsson, M.E., Eliasson, A.C., Bjorck, I.M. E. 2006. Resistant starch formation in temperature treated potato starches varying in amylase/ amylopectin ratio. Journal of Carbohydrate Polymers, 65, 306 – 313.
Lehmann, U., Jacobasch, G., Schmiedl, D. 2002. Characterization of resistant starch type III from banana (Musa acuminate). Journal Agriculture and Food Chemistry, 50, 5536 – 5240.
Mahin, E.G., Carr, R.H. 1923. Quantitative agricultural analysis, First ed. McGraw-Hill, N. Y.
Miao, M., Jiang, B., Zhang, T. 2009. Effect of pullulanase debranching and recrystallization on structure and digestibility of waxy maize starch. Carbohydrate Polymer, 76, 214 – 221.
Peroni-Okita, F.H.G., Simao, R.A., Cardoso, M.B., Soares, C.A., Lajolo, F.M., Cordenunsi, B.R. 2010. In vivo degradation of banana starch: Structural characterization of the degradation process. Carbohydrate Polymers, 81, 291 – 299.
Schmiedl, D., Bauerlein, M., Bengs, H., Jacobasch, G. 2000. Production of heat-stable, butyrogenic resistant starch. Journal of Carbohydrate Polymers, 43, 183 – 193.
Shamai, K., Binco-Peled, H., Shimoni, E. 2003. Polymorphim of resistant starch type III. Journal of Carbohydrate Polymers, 54, 363 – 369.
Zhang, P., Hamaker, B.R. 2010 .Banana starch structure and digestibity. Journal of Carbohydrate Polymers, 87, 1552 – 1558.