ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการลอกเนื้อโดยเครื่องลอกเนื้อมะขาม

บทคัดย่อ

เครื่องลอกเนื้อมะขามเปียกที่ออกแบบและสร้างขึ้นเพื่อศึกษาปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการลอกเนื้อมะขาม มีส่วนประกอบที่สำคัญ ได้แก่ 1)  ถาดป้อน 2) ห้องนวด 3) ลูกนวด 4) ตะแกรง 5) ถาดรองเนื้อมะขาม 6) ถาดรองเมล็ด และ 7) มอเตอร์ต้นกำลัง โดยถาดป้อนมีมุมเอียง 10^o ลูกนวดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 cm ยาว 59 cm ติดตั้งอยู่กับเพลา ขนาด 2.54 cm ซึ่งเชื่อมต่อกับพูลเล่ย์ขนาด 30.48 cm หุ้มด้วยห้องนวดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 cm ความยาว 62 cm ต้นกำลังจากมอเตอร์ขนาด 746 W 220 V มิติโดยรวมของเครื่อง (กว้างxยาวxสูง) 50x100x100 cm น้ำหนัก 65 kg โดยปัจจัยที่ศึกษา คือ ด้านความเร็วรอบของลูกนวดที่ 300, 360, 420 และ 480 rpm และขนาดรูตะแกรงเส้นผ่านศูนย์กลางที่ 3, 6 และ 9 mm ผลการทดสอบพบว่า ความเร็วรอบที่ 420 rpm และขนาดรูตะแกรงที่เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 mm สามารถลอกเนื้อมะขามได้มากที่สุด โดยให้ผลผลิตของเนื้อมะขามที่ 43.75% ซึ่งใกล้เคียงกับการลอกเนื้อมะขามด้วยแรงงานคนที่ 56.40%  แต่มีความสามารถในการทำงานมากกว่า 14 เท่า  และเมื่อเปรียบเทียบคุณภาพของเนื้อมะขามที่ได้จากการลอกด้วยเครื่องลอกเนื้อมะขามกับแรงงานคน พบว่าคุณภาพด้านสี (L*, a* และ b*) ความชื้น และคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสไม่แตกต่างกัน (p>0.05)

Impact Factors of Pulp Extract Using Tamarind Pulp Extractor

Tamarind pulp extractor is designed and developed to study impact factors on tamarind pulp extract. Extractor consist 1) a feed tray (angle 10^o), 2) a shelling unit, 3) a threshing unit, 4) a sieve, 5) tray of extracted pulp, 6) tray of extracted seed and 7) power supply (1 Hp; 220 V). The dimension and weight of extractor was (widthxlengthxheight) 50x100x100 cm and 65 kg, respectively. The studied factors were extract speed; 300, 360, 420 and480 rpm respectively and sieve size; 3, 6 and9 mm respectively. The results shown that tamarind pulp extract using extractor with 420 rpm speed and 9 mm sieve size had the maximum yield. The percentage of yield using extractor and worker were 43.75 and 56.40%, respectively. In addition, the result shown that capacity of using extractor was 14 times higher than using worker. The quality comparisons of extracted pulp between using extractor and worker indicated that color value (L*, a* and b*), moisture content and sensory qualities were not significantly.