การสกัดโพลิแซคคาไรด์จากเห็ดหัวลิงด้วยกระบวนการอัลตราซาวด์ร่วมกับความร้อน และผลต่อการเจริญของแบคทีเรียกรดแลคติก

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการอัลตราซาวด์ร่วมกับความร้อนต่อการสกัดโพลิแซคคาไรด์จากเห็ดหัวลิงและศึกษาผลของโพลิแซคคาไรด์ที่สกัดได้ต่อการส่งเสริมการเจริญของแบคทีเรียกรดแลคติก เริ่มจากนำผงเห็ดหัวลิงมาสกัดโพลิแซคคาไรด์ด้วยกระบวนการอัลตราซาวด์ที่กำลังไฟฟ้า 100, 200 และ 300 วัตต์ ร่วมกับการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50, 60 และ 70 องศาเซลเซียส  เป็นเวลา 20, 40 และ 60 นาที จากนั้นนำสารสกัดหยาบโพลิแซคคาไรด์ที่ได้มาวิเคราะห์ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์และน้ำตาลทั้งหมด จากผลการทดลอง พบว่าเมื่อเพิ่มระยะเวลาในการสกัดมีผลทำให้ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดและน้ำตาลรีดิวซ์เพิ่มขึ้น โดยการสกัดด้วยอัลตราซาวด์ที่กำลังไฟฟ้า 200 วัตต์ ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที ให้ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดสูงสุดเท่ากับร้อยละ 25.9 โดยน้ำหนัก และน้ำตาลรีดิวซ์สูงสุด คือ ร้อยละ 11.4 โดยน้ำหนัก เมื่อนำสารสกัดที่ได้ไปทำให้บริสุทธิ์โดยการกำจัดแป้งและโปรตีน ตามด้วยนำไปผ่านเยื่อเลือกผ่านโดยวิธีไดอะไลซิส และทดสอบการส่งเสริมการเจริญของแบคทีเรียกรดแลกติค 4 สายพันธุ์ ได้แก่ Lactobacillus bulgaricus, L. brevis, L. johnsonii และ L. plantarum พบว่าสารสกัดโพลิแซคคาไรด์จากเห็ดหัวลิงสามารถส่งเสริมการเจริญของเชื้อ L. bulgaricus, และ L. brevis ได้อย่างมีนัยสำคัญ