ประสิทธิภาพของสารสกัดใบกระท่อมต่อการยับยั้งเชื้อ Salmonella typhimurium และ Escherichia coli ในเนื้อไก่

บทคัดย่อ

กระท่อมเป็นพืชสมุนไพรพื้นบ้านที่มีการใช้ทั่วไปในพื้นที่ภาคใต้ของประเทศไทย ปัจจุบันมีการนำใบกระท่อมมาใช้ประโยชน์ทางการแพทย์จากคุณสมบัติทางเภสัชวิทยา งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการสกัดสารและฤทธิ์ของสารสกัดต่อการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Salmonella typhimurium (S. typhimurium) และ Escherichia coli (E. coli) ด้วยวิธี Agar well diffusion และต่อคุณภาพเนื้อไก่สด ผลการศึกษาพบว่าสารสกัดจากใบพืชกระท่อมด้วยเอทานอลสามารถต้านการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย S. typhimurium และ E. coli ได้มีประสิทธิภาพกว่าการสกัดใบพืชกระท่อมด้วยน้ำ ค่าความเข้มข้นของสารสกัดกระท่อมด้วยเอทานอลในระดับต่ำสุดที่สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรีย S. typhimurium และ E. coli เท่ากับ 200 mg/ml ผลการใช้สารสกัดใบพืชกระท่อมด้วยเอทานอลในเนื้อสัตว์ต่อค่าความเป็นกรด-ด่างของเนื้อ เปอร์เซ็นต์การสูญเสียจากการต้ม และจำนวนเชื้อแบคทีเรียรวมในเนื้อไก่ พบว่าสารสกัดใบพืชกระท่อมด้วยเอทานอลสามารถยับยั้งการเจริญ เติบโตของแบคทีเรียในเนื้อไก่ ชะลอการลดลงของค่าความเป็นกรดในเนื้อ ลดเปอร์เซ็นต์การสูญเสียจากการต้ม