ผลของกลูโคสและโซเดียมคลอไรด์ต่อผลผลิตและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ในต้นอ่อนถั่วเขียว

Main Article Content

อินทิรา ขูดแก้ว
สาวิตรี กี่กระโทก

บทคัดย่อ

ต้นอ่อนถั่วเขียวจัดเป็นผักที่นิยมบริโภค เนื่องจากปลูกง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการ และสารประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งสารประกอบเหล่านี้ พืชสามารถสังเคราะห์เพิ่มมากขึ้นเมื่อได้รับสภาวะเครียด งานวิจัยนี้จึงสนใจศึกษาการเพิ่มปริมาณสารประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพในต้นอ่อนด้วยสภาวะเครียด โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกลูโคสและโซเดียมคลอไรด์ต่อการเจริญเติบโต ผลผลิต สารประกอบฟีนอล และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในต้นอ่อนถั่วเขียวอายุ 3 วัน วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ ประกอบด้วย 6 ทรีทเมนต์ ได้แก่ ชุดควบคุม กลูโคสความเข้มข้น 1, 10 และ 100 มิลลิโมลาร์ และโซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้น 1 และ 10 มิลลิโมลาร์ ผลการทดลองพบว่า กลูโคสและโซเดียมคลอไรด์กระตุ้นการเจริญเติบโต เพิ่มผลผลิต ปริมาณสารประกอบฟีนอล และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในต้นอ่อนถั่วเขียว โดยโซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้น 10 มิลลิโมลาร์ ให้ผลดีที่สุด มีผลผลิตและปริมาณสารประกอบฟีนอลเพิ่มขึ้น 14.28 และ 12.41 % เมื่อเทียบกับชุดควบคุม ตามลำดับ และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ซึ่งแสดงด้วยค่า IC50 เท่ากับ 5.59 ± 0.33 มก./มล. จากผลการศึกษาจะเห็นว่าการให้กลูโคสและโซเดียมคลอไรด์แก่ต้นอ่อนถั่วเขียวสามารถช่วยเพิ่มปริมาณสารประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้

Article Details

บท
บทความวิจัย (research article)

References

กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. 2544. ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย. โรงพิมพ์องค์การทหารผ่านศึก, กรุงเทพฯ.
นวรัตน์ อุดมประเสริฐ. 2558. สรีรวิทยาของพืชภายใต้สภาวะเครียด. สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, กรุงเทพฯ.
Akula, R., and G.A. Ravishankar. 2011. Influence of abiotic stress signals on secondary metabolites in plants. Plant Signal. Behav. 6: 1720–1731.
Bohnert, H.J., and R.G. Jensen. 1996. Strategies for engineering water-stress tolerance in plants. Trends Biotechnol. 14: 89–97.
Brand-Williams, W., M.E. Cuvelier, and C. Berset. 1995. Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT Food Sci. Technol.28: 25–30.
Cevallos-Casals, B.A., and L. Cisneros-Zevallos. 2010. Impact of germination on phenolic content and antioxidant activity of 13 edible seed species. Food Chem. 119: 1485–1490.
Guo, L., R. Yang, Z. Wang, Q. Guo, and Z. Gu. 2014. Effect of NaCl stress on health-promoting compounds and antioxidant activity in the sprouts of three broccoli cultivars. Int. J. Food Sci. Nutr. 65: 476–481.
Guo, R., G. Yuan, and Q. Wang. 2011. Effect of sucrose and mannitol on the accumulation of health-promoting compounds and the activity of metabolic enzymes in broccoli sprouts. Sci. Hort. 128: 159–165.
Lai, S-J., M-C. Lai, R-J. Lee, Y-H. Chen, and H. E. Yen. 2014. Transgenic Arabidopsis expressing osmolyte glycine betaine synthesizing enzymes from halophilic methanogen promote tolerance to drought and salt stress. Plant Mol. Biol. 85: 429–441.
Lugojan, C., and S. Ciulca. 2011. Evaluation of relative water content in winter wheat. J. Hortic. Fores. Biotechnol. 15: 173–177.
Munns, R., and A. Termaat. 1986. Whole-plant responses to salinity. Aust. J. Plant Physiol. 13: 143–160.
Natella, F., M. Maldini, M. Nardini, E. Azzini, M.S. Foddai, A.M. Giusti, S. Baima, G. Morelli, and C. Scaccini. 2016. Improvement of the nutraceutical quality of broccoli sprouts by elicitation. Food Chem. 201: 101–109.
Pajak, P., R. Socha, D. Galkowska, J. Roznowski, and T. Fortuna. 2014. Phenolic profile and antioxidant activity in selected seeds and sprouts. Food Chem. 143: 300–306.
Rolland, F., E. Baena-Gonzalez, and J. Sheen. 2006. Sugar sensing and signaling in plants: conserved and novel mechanisms. Annu. Rev. Plant Biol. 57: 675–709.
Scialabba, A., and M.R. Melati. 1990. The effect of NaCl on growth and xylem differentiation of radish seedlings. Bot. Gaz. 151: 516–521.
Singleton, V.L., R. Orthofer, and R.M. Lamuela-Ravenros. 1999. Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteu reagent. Method Enzymol. 299: 152–178.
Swieca, M. 2015. Elicitation with abiotic stresses improves pro-health constituents, antioxidant potential and nutritional quality of lentil sprouts. Saudi J. Biol. Sci. 22: 409–416.
Wei, J., H. Miao, and Q. Wang. 2011. Effect of glucose on glucosinolates, antioxidants and metabolic enzymes in Brassica sprouts. Sci. Hort. 129: 535–540.
Yuan, G., X. Wang, R. Guo, and Q. Wang. 2010. Effect of salt stress on phenolic compounds, glucosinolates, myrosinase and antioxidant activity in radish sprouts. Food Chem. 121: 1014–101