Effect of peeling and citric acid on quality of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) Kaentawan #2 during storage
Article Sidebar
Published:
Dec 25, 2018
Keywords:
LDPE Inulin Phenolic Browning Index
Main Article Content
Abstract
Kaentawan #2 is a species from the Faculty of Agriculture. Khonkaen University. There are characterized by large tuber size, good taste, and little rhizome. Suitable for eating fresh. The main problem of Kaentawan #2. When storage for a long time, the skin will turn brown. There is not acceptable for consumers. So that, Study focuses on education peeling and treated with 0, 0.5, 1 and 2% citric acid on Kaentawan #2, storage in LDPE at temperature 8±2 °C, relative humidity 80±5%, was studied on its quality for 50 days. The results showed that peeling affected on browning index, weight loss percentage, total soluble solid contents, inulin content and total phenolic compounds. Citric acid at every concentration showed slightly affected on quality. Peeled and treated with 0.5% citric acid was found the best quality on 30 days of storage. However, interaction between peeling and citric acid did not found on the quality of Kaentawan #2.
Article Details
How to Cite
Chaiyarit, M. ., Techawongstien, S. ., & Rumpai. (2018). Effect of peeling and citric acid on quality of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) Kaentawan #2 during storage. Khon Kaen Agriculture Journal, 46(6), 1115–1122. retrieved from https://li01.tci-thaijo.org/index.php/agkasetkaj/article/view/250212
Section
บทความวิจัย (research article)
References
จริงแท้ ศิริพานิช. 2546. สรีรวิทยาและเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้. สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.
จริงแท้ ศิริพานิช. 2549. ชีววิทยาหลังการเก็บเกี่ยวและการวายของพืช. โรงพิมพ์ศูนย์ส่งเสริมและฝึกอบรมการเกษตรแห่งชาติ, นครปฐม.
ภาณุมาศ โคตรพงศ์ และการิตา จงเจือกลาง. 2558. ผลของถุงบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพโหระพาในระหว่างการเก็บรักษา. กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร กรมวิชาการเกษตร, กรุงเทพฯ. มหาวิทยาลัยขอนแก่น. มปป. เอกสารแนะนำแก่นตะวันพันธุ์ใหม่“แก่นตะวัน 50-4”. คณะเกษตรศาสตร์. มหาวิทยาลัยขอนแก่น.
ลักขณา รุจนะไกรกานต์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. 2544. หลักการวิเคราะห์อาหาร. ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, เชียงใหม่. 20-38 หน้า.
ราณี สุรกาญจน์กุล. 2547. คู่มือปฏิบัติการวิเคราะห์อาหาร. คณะวิทยาศาสตร์. มหาวิทยาลัยรามคำแหง, กรุงเทพ.
สุวรรณี แสนทวีสุข, ดวงใจ จงตามกลาง, ทัศน์วรรณ สมจันทร์, และ ปิติพงษ์ โตบันลือภพ. 2555. ปริมาณสารฟีนอลิคทั้งหมด ความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูล อิสระ และความสามารถในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ของสมุนไพรบางชนิด. แก่นเกษตร. 40(2): 480-483.
ศิริพร ตันจอ, ครรชิต จุดประสงค์, ชนัญฑิตา ไชยโต และสนั่น จอกลอย. 2555. อินนูลินและฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรค์ในแก่นตะวันสายพันธุ์ต่างๆ. วิจัย มข. 11: 25-34
Chekroun, MB., J. Amzile, A . Mokhtari, E. hne, J. Prevost, and R. Fontanillas.1996. Comparison of fructose production by 37 cultivars of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L). New Zeal. J. Crop Hort. 24(1): 115-120.
Chandara, D., A.J. Choi, Y.P. Kim, and G. Kim. 2015. Physicochemical, Microbial and sensory quality of fresh-cut red beetroots in relation to sanitization method and storage duration. J. Food Sci. 27 – 2015.
Duan, X., X. Su, Y. You, H. Qu, Y. Li and Y. Jiang. 2007. Effect of nitric oxide on pericarp browning of harvested longan fruit in relationto phenolic metabolism. J. Food Chem 104: 571-576.
Hartmann, E., H. Schuldes, R. Kübler, and W. Konold. 1995. Neophyten. Biologie, Verbreitung und Kontrolle ausgewählter Arten. ecomed, Landsberg.Lisinska, G. and W. Leszczynski. 1989. Potato Science and Technology. Elsevier Science Publishing Co., Inc., New York. 349.
Palou,E., A. López-Malo, G. V. Barbosa-Cnovas, J. Welti-Chanes, and B. G. Swanson. 1999. Polyphenoloxidase Activity and Color of Blanched and High Hydrostatic Pressure Treated Banana Puree. J. Food Sci. 64: 42-45.
Saengthongpinit, W., and T. Sajjaanantakul. 2005. Influence of harvest time and storage temperature on Characteristics of inulin from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers. J. Post Biol and Tech. 37: 93-100.
Seangkanuk, A., S. Nuchadomrong, S. Jogloy, A. Patanothai., and S. Srijarannai. 2011. A simplifild spectrophotometric method for the determination of inulin in Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosusL.) Tubers. J.Food Res Technol. 233:609-616.
Siddiq, M., D.S. Sogi, and K.D. Dolan. 2013. Antioxidant properties, total phenolics, and quality of fresh- cut‘Tommy Atkins’ mangoes as affected by different pre-treatments. J. Food Sci and Technol. 53:156-162.
Singleton,V., L. Orthofer, R. Lamuela, and R.M. Raventos. 1999. Analysis of total phenols and other oxidation substrates andantioxidants by means of Folin Ciocalteu reagent. Method Enzymol.299:152-178.
Seljasen, R. and R. Slimestad. 2007. Fucto oligosaccharides and phenolics in flesh and peel of spring harvested Helianthus. J. Acta Hortic. 53:744.
Towviriyakul. A., S. Jitinandan , K. Judprasong and A. Nitithamyong. 2012. Formulation of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) Juice. Mae Fah Luang University International Conference.
Tsouvaltzis,P. and J.K.Brecht. 2015. Inihibition of enzymatic browning of fresh-cut potato by immersion in citric acid is not solely due to PH reduction of the solution. J. Food Process Preserv. 1745-4549.
Vamos, L. and L. Vigyazo. 1995. Prevention of browning in fruits and vegetables: a review of principles and practiceC.Y. Lee, J.R. Whitaker (Eds.), Enzymatic Browning and its Prevention, ACS Symposium Series 600, American Chemical Society. Washington. 49-62.
Van L.J., P. Coussement, L. DeLeenheer, H. Hoebregs, and G. Smits.1995. On the presence of inulin and oligofructose as natural ingredients in the Western diet. Food Sci Nutr. 35: 525-552.
Wang, Q., and M. Cantwell. 2014. Quality changes and respiration rates of fresh-cut Sunchoke tubers(Helianthus tuberosus L.). J. Food Process Preserv.1745-4549.
Oszmianski, J., J.C. Sapis and J.J. Macheix. 1985. Changes in grape seed phenols as affected by enzymic and chemical oxidation in vitro. J. Food Sci. 50: 1501.
RadhaIyengar, A., and J. M.Evily.1992. Anti-browning agents: alternatives to the use of sulfites in foods. J. Food Sci Tech.3: 60-64.
จริงแท้ ศิริพานิช. 2549. ชีววิทยาหลังการเก็บเกี่ยวและการวายของพืช. โรงพิมพ์ศูนย์ส่งเสริมและฝึกอบรมการเกษตรแห่งชาติ, นครปฐม.
ภาณุมาศ โคตรพงศ์ และการิตา จงเจือกลาง. 2558. ผลของถุงบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพโหระพาในระหว่างการเก็บรักษา. กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร กรมวิชาการเกษตร, กรุงเทพฯ. มหาวิทยาลัยขอนแก่น. มปป. เอกสารแนะนำแก่นตะวันพันธุ์ใหม่“แก่นตะวัน 50-4”. คณะเกษตรศาสตร์. มหาวิทยาลัยขอนแก่น.
ลักขณา รุจนะไกรกานต์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. 2544. หลักการวิเคราะห์อาหาร. ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, เชียงใหม่. 20-38 หน้า.
ราณี สุรกาญจน์กุล. 2547. คู่มือปฏิบัติการวิเคราะห์อาหาร. คณะวิทยาศาสตร์. มหาวิทยาลัยรามคำแหง, กรุงเทพ.
สุวรรณี แสนทวีสุข, ดวงใจ จงตามกลาง, ทัศน์วรรณ สมจันทร์, และ ปิติพงษ์ โตบันลือภพ. 2555. ปริมาณสารฟีนอลิคทั้งหมด ความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูล อิสระ และความสามารถในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ของสมุนไพรบางชนิด. แก่นเกษตร. 40(2): 480-483.
ศิริพร ตันจอ, ครรชิต จุดประสงค์, ชนัญฑิตา ไชยโต และสนั่น จอกลอย. 2555. อินนูลินและฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรค์ในแก่นตะวันสายพันธุ์ต่างๆ. วิจัย มข. 11: 25-34
Chekroun, MB., J. Amzile, A . Mokhtari, E. hne, J. Prevost, and R. Fontanillas.1996. Comparison of fructose production by 37 cultivars of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L). New Zeal. J. Crop Hort. 24(1): 115-120.
Chandara, D., A.J. Choi, Y.P. Kim, and G. Kim. 2015. Physicochemical, Microbial and sensory quality of fresh-cut red beetroots in relation to sanitization method and storage duration. J. Food Sci. 27 – 2015.
Duan, X., X. Su, Y. You, H. Qu, Y. Li and Y. Jiang. 2007. Effect of nitric oxide on pericarp browning of harvested longan fruit in relationto phenolic metabolism. J. Food Chem 104: 571-576.
Hartmann, E., H. Schuldes, R. Kübler, and W. Konold. 1995. Neophyten. Biologie, Verbreitung und Kontrolle ausgewählter Arten. ecomed, Landsberg.Lisinska, G. and W. Leszczynski. 1989. Potato Science and Technology. Elsevier Science Publishing Co., Inc., New York. 349.
Palou,E., A. López-Malo, G. V. Barbosa-Cnovas, J. Welti-Chanes, and B. G. Swanson. 1999. Polyphenoloxidase Activity and Color of Blanched and High Hydrostatic Pressure Treated Banana Puree. J. Food Sci. 64: 42-45.
Saengthongpinit, W., and T. Sajjaanantakul. 2005. Influence of harvest time and storage temperature on Characteristics of inulin from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers. J. Post Biol and Tech. 37: 93-100.
Seangkanuk, A., S. Nuchadomrong, S. Jogloy, A. Patanothai., and S. Srijarannai. 2011. A simplifild spectrophotometric method for the determination of inulin in Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosusL.) Tubers. J.Food Res Technol. 233:609-616.
Siddiq, M., D.S. Sogi, and K.D. Dolan. 2013. Antioxidant properties, total phenolics, and quality of fresh- cut‘Tommy Atkins’ mangoes as affected by different pre-treatments. J. Food Sci and Technol. 53:156-162.
Singleton,V., L. Orthofer, R. Lamuela, and R.M. Raventos. 1999. Analysis of total phenols and other oxidation substrates andantioxidants by means of Folin Ciocalteu reagent. Method Enzymol.299:152-178.
Seljasen, R. and R. Slimestad. 2007. Fucto oligosaccharides and phenolics in flesh and peel of spring harvested Helianthus. J. Acta Hortic. 53:744.
Towviriyakul. A., S. Jitinandan , K. Judprasong and A. Nitithamyong. 2012. Formulation of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) Juice. Mae Fah Luang University International Conference.
Tsouvaltzis,P. and J.K.Brecht. 2015. Inihibition of enzymatic browning of fresh-cut potato by immersion in citric acid is not solely due to PH reduction of the solution. J. Food Process Preserv. 1745-4549.
Vamos, L. and L. Vigyazo. 1995. Prevention of browning in fruits and vegetables: a review of principles and practiceC.Y. Lee, J.R. Whitaker (Eds.), Enzymatic Browning and its Prevention, ACS Symposium Series 600, American Chemical Society. Washington. 49-62.
Van L.J., P. Coussement, L. DeLeenheer, H. Hoebregs, and G. Smits.1995. On the presence of inulin and oligofructose as natural ingredients in the Western diet. Food Sci Nutr. 35: 525-552.
Wang, Q., and M. Cantwell. 2014. Quality changes and respiration rates of fresh-cut Sunchoke tubers(Helianthus tuberosus L.). J. Food Process Preserv.1745-4549.
Oszmianski, J., J.C. Sapis and J.J. Macheix. 1985. Changes in grape seed phenols as affected by enzymic and chemical oxidation in vitro. J. Food Sci. 50: 1501.
RadhaIyengar, A., and J. M.Evily.1992. Anti-browning agents: alternatives to the use of sulfites in foods. J. Food Sci Tech.3: 60-64.
