ลักษณะซากและคุณภาพเนื้อของไก่เนื้อเชิงพาณิชย์ ไก่เบตง (สายเคยู) และไก่ลูกผสม

บทคัดย่อ

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินลักษณะซาก คุณภาพของเนื้อ และคุณค่าทางโภชนะของไก่เนื้อเชิงพาณิชย์ (commercial broiler, CB) ไก่เบตง (สายเคยู; Betong KU line, BT), ไก่ลูกผสม 2 กลุ่ม โดยไก่ลูกผสมแบบที่ 1 (crossbred chicken I, CCI) ได้จากการผสมของพ่อพันธุ์ไก่เนื้อเชิงพาณิชย์กับแม่พันธุ์ไก่เบตง (สายเคยู) และไก่ลูกผสมแบบที่ 2 (crossbred chicken II, CCII) ได้จากการผสมของพ่อพันธุ์ไก่เบตง (สายเคยู) กับแม่พันธุ์ไก่เนื้อเชิงพาณิชย์ ไก่แต่ละกลุ่มถูกชำแหละในช่วงน้ำหนักที่สามารถนำไปจำหน่ายได้โดยมีอายุที่ 6, 16, 10 และ 10 สัปดาห์ ตามลำดับ ไก่ทุกกลุ่มได้รับการเลี้ยงภายใต้สภาพการจัดการและการให้อาหารที่เหมือนกัน บันทึกน้ำหนักตัว น้ำหนักซากอุ่น และน้ำหนักชิ้นส่วนต่าง ๆ กล้ามเนื้ออก (Pectoralis major) ถูกนำมาวิเคราะห์ค่า pH การสูญเสียน้ำหลังการละลายและทำให้สุก ค่าแรงตัดผ่านเนื้อ และองค์ประกอบทางเคมีพื้นฐาน ทำการวิเคราะห์สถิติพรรณนาสำหรับกลุ่ม CB และ BT และวิเคราะห์ความแปรปรวนโดยมีแบบหุ่นที่พิจารณาถึงปัจจัยกำหนดได้แก่ กลุ่มพันธุ์ เพศ และชุดการฟักไข่เป็นปัจจัยกำหนด และส่วนที่เหลือพิจารณาเป็นปัจจัยสุ่ม ผลการศึกษาพบว่า ไก่กลุ่ม BT มีความแปรปรวนของน้ำหนักซากสูงกว่าเมื่อเทียบกับกลุ่ม CB ไก่กลุ่ม CCI มีน้ำหนักซากอุ่น และชิ้นส่วนต่าง ๆ ใกล้เคียงกับ CCII (P>0.05) แต่อย่างไรก็ตามไก่กลุ่ม CCI มีเปอร์เซ็นต์เนื้ออกมากกว่า (P<0.05) ไก่ CB มีเปอร์เซ็นต์สะโพก น่อง แข้ง ปีกบน และปีกกลางรวมปลายปีกน้อยที่สุด (P<0.05) ไก่ BT มีเปอร์เซ็นต์ปีกบน และปีกกลางรวมปลายปีกมากกว่าลูกผสมทั้งสองกลุ่ม (P<0.05) เนื้อไก่กลุ่ม CB มีเปอร์เซ็นต์ไขมันในเนื้อมากสุด (P<0.05) และเนื้อไก่กลุ่ม BT มีเปอร์เซ็นต์ไขมันในเนื้อน้อยสุด (P<0.05) สำหรับคุณภาพเนื้อ เนื้อไก่กลุ่ม BT มีการสูญเสียน้ำภายหลังการทำละลายและการทำให้สุกน้อยสุด (P<0.05) ค่าแรงตัดผ่านเนื้อของกลุ่ม CCI และ CCII สูงกว่ากลุ่ม BT และ CB (P<0.05) สรุปได้ว่า ไก่ลูกผสมสามารถเลี้ยงถึงขนาดที่สามารถจำหน่ายได้ภายในอายุ 10 สัปดาห์ เนื้อของไก่ CCI และ CCII มีความเหนียวกว่า BT และ CB และควรมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อหาอายุที่เหมาะสมสำหรับการผลิตไก่ลูกผสมให้เป็นไปตามความต้องการของผู้บริโภค