Carcass traits and meat qualities of commercial broilers, Betong chickens (KU line), and crossbred chickens
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This study evaluated carcass characteristics, meat quality, and nutritive value of four chicken groups: commercial broilers (CB), Betong chickens (KU line; BT), and two crossbred types. Crossbred chicken I (CCI) was obtained by mating male parent stock of commercial broilers with female Betong chickens (KU line) while crossbred chicken II (CCII) was obtained by mating male Betong (KU line) chickens with female parent stock of commercial broilers. The chickens were slaughtered at market size ages of 6, 16, 10, and 10 weeks, respectively. All birds were reared under the same management and feeding conditions. Live body weight, hot carcass weight, and retail cut yields were recorded. Breast muscle (Pectoralis major) was analyzed for pH, thawing and cooking losses, shear force, and proximate compositions. Descriptive statistics were calculated for the CB and BT groups. Analysis of variance was performed included breed group, sex, and hatching batch as fixed effects, with residuals treated as random. BT chickens showed greater variability in carcass weights than CB. CCI and CCII exhibited similar hot carcass and retail cut weights (P>0.05); however, CCI had a significantly higher breast muscle percentage (P<0.05). CB had the lowest percentages of thigh, drum shank, wing stick and middle-tip wing cuts (P<0.05), while BT had higher percentages of wing stick and middle-tip wing cuts than both crossbred groups (P<0.05). CB meat had the highest fat content (P<0.05), whereas BT had the lowest (P<0.05). BT meat also demonstrated the lowest thawing and cooking losses (P<0.05). Shear force values were significantly higher in both crossbred groups than in CB and BT(P<0.05). In conclusion, CCI and CCII reached market weight by 10 weeks, but their meat texture was tougher than that of CB and BT. These findings highlight the need to determine optimal slaughter age for crossbreds and to develop strategies to
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
กนก เชาวภาษี, ศรเทพ ธัมวาสร, วิริยา ลุ้งใหญ่ และพรรณวดี โสพรรณรัตน์. 2560. อิทธิพลของโครโมโซม Z ต่อค่าพารามิเตอร์ทางพันธุกรรมของลักษณะการให้ผลผลิตของไข่ในไก่เบตง สายเคยู. น. 351-358. ใน: การประชุมวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 55: สาขาพืช, สาขาสัตว์, สาขาสัตวแพทยศาสตร์, สาขาประมง, สาขาส่งเสริมการเกษตรและคหกรรมศาสตร์ 31 มกราคม-3 กุมภาพันธ์ 2560. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. กรุงเทพฯ.
กฤษณา อ่อนทอง, พรรณวดี โสพรรณรัตน์, ชัยภูมิ บัญชาศักดิ์ และสมบัติ ประสงค์สุข. 2560. การประมาณค่าพารามิเตอร์ทางพันธุกรรมของลักษณะขนาดร่างกายบางลักษณะที่อายุ 4 สัปดาห์ ในไก่เบตง (สายเคยู). น. 359-365. ใน: การประชุมวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 55 31 มกราคม–3 กุมภาพันธ์ 2560. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.
นัฐพงษ์ หวังทวีสุขกมล, วิริยา ลุ้งใหญ่, บุญอ้อม โฉมที และพรรณวดี โสพรรณรัตน์. 2556. พารามิเตอร์ทางพันธุกรรมของลักษณะน้ำหนักตัวในไก่เบตง (สายเคยู). วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร. 44: 167–170.
ปิ่น จันจุฬา. 2541. ไก่เบตง: ไก่พื้นเมืองที่น่าสนใจ. บทความปริทัศน์. วารสารมหาวิทยาลัยทักษิณ. 1: 96–101.
วรรณพร ด่านวิไล, วิริยา ลุ้งใหญ่ และพรรณวดี โสพรรณรัตน์. 2557. การศึกษาสมรรถภาพการเจริญเติบโต และลักษณะซากของไก่กระทง ไก่พื้นเมือง และไก่เบตง (สายเคยู) เพศเมีย. น. 9-16. ใน: การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 52: สาขาสัตว์, สาขาสัตวแพทยศาสตร์ 4-7 กุมภาพันธ์ 2557. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. กรุงเทพฯ.
อนุพล พุฒสกุล, ชัยภูมิ บัญชาศักดิ์, บุญอ้อม โฉมที, ศานิต เก้าเอี้ยน และพรรณวดี โสพรรณรัตน์. 2553. ผลของระดับโปรตีนและพลังงานในอาหารต่อการเจริญเติบโตและปริมาณซากในไก่เบตง (สายเคยู). น. 158-166. ใน: การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 48: สาขาสัตว์, สาขาสัตวแพทยศาสตร์ 3-5 กุมภาพันธ์ 2553. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. กรุงเทพฯ.
Association of Official Analytical Chemists. 2010. Official Methods of Analysis of AOAC International. Maryland, USA.
Aviagen. 2021. Ross 308 Broiler: Performance Objectives. Huntsville, AL: Aviagen Group. Available: https://www.aviagen.com. Accessed Mar.12, 2026.
Badi, M. A., K. Al-Salhie, and A. Yheia. 2023. Effect of age and gender on the body weight and some physiological parameters of local chickens. Euphrates Journal of Agriculture Science. 15: 298-303.
Berri, C., N. Wacrenier, N. Millet, and E. Le Bihan-Duval. 2001. Effect of selection for improved body composition on muscle and meat characteristics of broilers from experimental and commercial lines. Poultry Science. 80: 833-838.
Bochno, R., and W. Brzozowski. 1998. The effect of age and sex of broiler chickens on slaughter value, feed conversion and production costs. Journal of Animal and Feed Sciences. 7: 63-72.
Bungsrisawat, P., S. Tumwasorn, L. Wiriya, S. Nakthong, and P. Sopannarath. 2018. Genetic parameters of some carcass and meat quality traits in Betong chicken (KU line). Agriculture and Natural Resources. 52: 274-279.
Bungsrisawat, P., S. Tumwasorn, W. Loongyai, S. Nakthong, P. Nitthaisong, H. Tanaka, R. Akashi, and P. Sopannarath. 2024. Genetic polymorphisms of calpain1 and calpain3 genes and their effects on growth, carcass, and meat quality traits in Betong chicken (KU line). Animal Science Journal. 95: e1398.
Chaovapasee, K., S. Tumwasorn, W. Loongyai, and P. Sopannarath. 2020. Prolactin haplotypes and their effect on body weight and egg production in the KU line of Betong chicken. Agriculture and Natural Resources. 54: 479-484.
Chebo, C., S. Betsha, and A. Melesse. 2022. Chicken genetic diversity, improvement strategies and impacts on egg productivity in Ethiopia: a review. World's Poultry Science Journal. 78: 803-821.
Cobb-Vantress. 2022. Cobb 500 Broiler Performance & Nutrition Supplement. Siloam Springs, AR: Cobb-Vantress, Inc. Available: https://www.cobb-vantress.com. Accessed Mar.12, 2026.
Dickerson, G. 1974. Evaluation and utilization of breed differences. pp. 7-23. In Proceedings of the Working Symposium on Breed Evaluation and Crossing Experiments with Farm Animals, 15th-21st September 1974, Zeist, The Netherlands.
Guerrero-Legarreta, I. 2010. Handbook of Poultry Science and Technology. John Wiley & Sons, Inc., USA.
Hassan, K. H., and M. M. Ali. 2018. The performance of Ross 308 and Arbor Acres broiler breeder and their commercial broiler in Iraq. Journal of Global Pharma Technology. 12: 376-379.
Jaturasitha, S., T. Srikanchai., M. Kreuzer, and M. Wicke. 2008. Differences in carcass and meat characteristics between chicken indigenous to northern Thailand (Black-boned and Thai native) and imported extensive breeds (Bresse and Rhode Island Red). Poultry Science. 87: 160-169.
Jaturasitha, S., V. Leangwunta, A. Leotatagul, A. Phongphew, T. Apichartsrungkon, N. Simasathitkul, T. Vearasilp, L. Worachai, and U. T. Meulen. 2002. A comparative study of Thai native chicken and broiler on productive performance, carcass and meat quality. In: Deutscher Tropentag 2002: Challenges to Organic Farming and Sustainable Land Use in the Tropics and Subtropics. October 9-11, 2002, University Kassel, Witzenhausen, Germany.
Khan, A. G. 2008. Indigenous breeds, crossbreds and synthetic hybrids with modified genetic and economic profiles for rural family and small scale poultry farming in India. World's Poultry Science Journal. 64: 405-415.
Khoshoii, A. A., B. Mobini, E. Rahimi, and S. Branch. 2013. Comparison of chicken strains: Muscle fibre diameter and numbers in Pectoralis superficialis muscle. Global Veterinaria. 11: 55-58.
Koomkrong, N., S. Theerawatanasirikul, C. Boonkaewwan, S. Jaturasitha, and A Kayan. 2015. Breed-related number and size of muscle fibres and their response to carcass quality in chickens. Italian Journal of Animal Science. 14: https://doi.org/10.4081/ijas.2015.4145.
Langer, R. O., G. S. Simões, A. L. Soares, A. Oba, A. Rossa, M. Shimokomaki, and E. I. Ida. 2010. Broiler transportation conditions in a Brazilian commercial line and the occurrence of breast PSE (pale, soft, exudative) meat and DFD-like (dark, firm, dry) meat. Brazilian Archives of Biology and Technology. 53: 1161-1167.
Li, J., C. Yang, H. Peng, H. Yin, Y. Wang, Y. Hu, C. Yu, X. Jiang, H. Du, Q. Li, and Y. Liu. 2020. Effects of slaughter age on muscle characteristics and meat quality traits of Da-Heng meat type birds. Animals. 10: 69.
Odthon, W., W. Loongyai, and P. Sopannarath. 2020. Genetic analysis of service cock effects on reproductive traits of Betong chickens (KU line) using threshold models. Agriculture and Natural Resources. 54: 113–120.
Papinaho, P. A., and D. L. Fletcher. 1996. The effect of stunning amperage and deboning time on early rigor development and breast meat quality of broilers. Poultry Science. 75: 672-676.
Purnomo, A., S. Sudarisman, W. Prihtiyantoro, and C. Agustin. 2024. The effects of slaughter age and sex of broilers Cobb strain on live body weight, carcass weight, and carcass percentage. Jurnal Peternakan. 21: 1-5.
Ritchie, H. 2023. Adopting slower-growing breeds of chicken would reduce animal suffering significantly. Published online at OurWorldinData.org. Available: https://ourworldindata.org/adopting-slower-growing-breeds-of-chicken-would-reduce-animal-suffering-significantly.
Sala ́kova ́, A., E. Strakova ́, V. Va ́lkova ́, H. Buchtova ́, and I. Steinhauserova ́. 2009. Quality indicators of chicken broiler raw and cooked meat depending on their sex. Acta Veterinaria Brno. 78: 497-504.
SAS. 2016. SAS/STAT®14.2 User’s Guide. Cary, NC, USA.
Siegel, P. B., and C. F. Honaker. 2025. Sexual dimorphism for juvenile body weight in chickens divergently selected for 8-week body weight. Frontiers in Physiology. 15: 10.3389.
Sopannarath, P., and A. Jeanmas. 2016. Estimation of growth curve parameters in Betong chicken (KU line). pp. 308-313. In: Proceedings of the 17th Asian–Australasian of Animal Production Societies Animal Science Congress, 22-25 August 2016, Fukuoka, Japan.
Thai Agricultural Standard. 2005. Chicken Meat (TAS 6700-2005). National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards. Ministry of Agriculture and Cooperatives. Bangkok, Thailand.
Thi Lan Anh, N., S. Kunhareang, and M. Duangjinda. 2015. Association of chicken growth hormones and insulin-like growth factor gene polymorphisms with growth performance and carcass traits in Thai broilers. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. 28: 1686-1695.
Wang, X., J. Li, J. Cong, X. Chen, X. Zhu, L. Zhang, F. Gao, and G. Zhou. 2017. Preslaughter transport effect on broiler meat quality and post-mortem glycolysis metabolism of muscles with different fiber types. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 65: 10310-10316.
Wattanachant, S., S. Benjakul, and D. A. Ledward. 2004. Composition, color, and texture of Thai indigenous and broiler chicken muscles. Poultry Science. 83: 123-128.
Yin, H. D., E. R. Gilbert, S. Y. Chen, Y. Wang, Z. C. Zhang, X. L. Zhao, Y. Zhang, and Q. Zhu. 2013. Effect of hybridization on carcass traits and meat quality of Erlang mountainous chickens. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. 26: 1504-1510.
