Application of a freshness indicator for monitoring deterioration of fresh-cut lettuce
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This research aimed to study the application of a freshness indicator for monitoring the deterioration of fresh-cut butterhead Lettuce. The indicator was tested on packages containing fresh-cut butterhead lettuce and stored at a temperature of 4±1oC. It was found that the spoilage indicator has an initial color of green and will turn yellow when the butterhead lettuce becomes deteriorated on the 7th day of storage. Corresponding to the increase in carbon dioxide content over the storage period, on the 7th day, the carbon dioxide content was 1.34±0.11%. The total aerobic bacteria of fresh-cut butterhead lettuce increases according to the storage period. Throughout the storage period of packaged lettuce, the total aerobic bacteria content did not exceed the specified standard and align with its standard. It conformed to the overall quality criteria that the consumer did not accept, which was lower than 5 on the 7th day of storage. The spoilage indicator will help determine whether fresh-cut butterhead lettuce is of quality and food safety for consumers.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. 2560. เกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร. แหล่งข้อมูล: http://bqsf.dmsc.moph.go.th/bqsfWeb/wp-content/uploads/2017/Publish/e-book/dmsc-micro3.pdf. ค้นเมื่อ 11 มกราคม 2567.
ดนัย บุณยเกียรติ และนิธิยา รัตนาปนนท์. 2548. การปฏิบัติภายหลังการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้. สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์, กรุงเทพฯ. 236.
นิรมล สันติภาพวิวัฒนา และเนตรา สมบูรณ์แก้ว. 2548. สับปะรดตัดแต่งพร้อมบริโภค. รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ได้รับทุนวิจัยจากมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง.
วรภัทร ลัคนทินวงศ์ และอรรถวุทธิ์ รื่นเริงใจ. 2549. การพัฒนาแถบสีบ่งชี้อายุการเก็บรักษาผักผลไม้สดตัดแต่งพร้อมบริโภคในเชิงพาณิชย์. รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์สนับสนุนโดยสำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.).
พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. 2547. Food spoilage Indicators / ตัวบ่งชี้การเน่าเสียของอาหาร. แหล่งข้อมูล: https://www.foodnetworksolution.com. ค้นเมื่อ 2 พฤษภาคม 2566.
สิริลักษณ์ แสวงผล. 2554. ความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงคุณภาพกับอัตราการหายใจของผักสลัดตัดแต่งพร้อมบริโภคภายใต้สภาวะการเก็บรักษาด้วยบรรจุภัณฑ์ปรับแต่งบรรยากาศ. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. นครราชสีมา. 90.
Ahvenainen, R. 1996. New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruits and vegetables. Trends in Food Science and Technology. 7: 179-187.
Beuchat, L. R. 1996. Pathogenic organisms associated with fresh produce. Journal of Food Protection. 59(2): 204-216.
Chen, H. Z., M. Zhang, B. Bhandari, and Z. Guo. 2018. Applicability of a colorimetric indicator label for monitoring freshness of fresh-cut green bell pepper. Postharvest Biology and Technology. 140: 85-92.
Cuggino, S. G., G. P. Izquierdo, I. B. Villegas, Theumer, and F. P. Rodriguez. 2023. Effects of chlorine and peroxyacetic acid wash treatments on growth kinetics of Salmonella in fresh-cut lettuce. Food Research International, 167: 112451.
Francis, G. A., and D. O’Beirne. 2002. Effects of vegetable type and antimicrobial dipping on survival and growth of Listeria innocua and E. coli. International Journal of Food Science and Technology. 37(6): 711-718.
Kader, A. A. 1992. Postharvest Technology of Horticulture Crops. Second Edition. University of California, Division of Agriculture and Natural Resources. Oakland. 296.
Kuete, V. 2017. Medicinal Spices and Vegetables from Africa: Therapeutic Potential Against Metabolic,
Inflammatory, Infectious and Systemic Diseases. 1st edition. Africa: Academic Press.
Kuswandi, B., C. Maryska, Jayus, A. Aminah, and L. Y. Heng. 2013. Real time on-package freshness indicator for guavas packaging. Food Measure. 7: 29-39.
Lamikanra, O. 2002. Fresh-Cut Fruits and Vegetables. Science, Technology and Market. CRC Press, NY.
Nopwinyuwonga, A., S. Trevanichb, and P. Suppakula. 2010. Development of a novel colorimetric indicator label for monitoring freshness of intermediate-moisture dessert spoilage. Talanta. 81: 1126-1132.
Peleg, K. 1985. Produce Handing, Packaging and Distribution. AVI Pulb. Co. Inc., Westport. Conn. 625.
Watada, A.E., and L. Qi. 1999. Quality of fresh-cut produce. Postharvest Biology and Technology. 15: 201-205.
