การศึกษาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมด และ Staphylococcus aureus ในสลัดโรล เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว และก๋วยเตี๋ยวลุยสวน บริเวณใกล้กับมหาวิทยาลัยบูรพา จังหวัดชลบุรี
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมดและ Staphylococcus aureus ในสลัดโรล เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว และก๋วยเตี๋ยวลุยสวน จำนวน 48 ตัวอย่าง จากร้านค้าบริเวณใกล้กับมหาวิทยาลัยบูรพา จังหวัดชลบุรี ในระหว่างเดือนสิงหาคมถึงธันวาคม พ.ศ. 2559 ผลการศึกษาพบว่าทุกตัวอย่างปนเปื้อนจุลินทรีย์ทั้งหมด (ร้อยละ 100) โดยมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดอยู่ระหว่าง 1.10 ± 0.03 x 105 CFU/g - 1.27 ± 0.23 x 109 CFU/g และพบจุลินทรีย์ทั้งหมดเกินเกณฑ์คุณภาพทาง จุลชีววิทยาของอาหารพร้อมบริโภคของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ (2553) จำนวน 33 ตัวอย่าง (68.5%) พบการปนเปื้อนของ S. aureus 14 ตัวอย่าง (ร้อยละ 29.1) โดยมีปริมาณ S. aureus อยู่ระหว่าง 1.00x10 CFU/g - 5.2 x 104 CFU/g ซึ่งพบ 8 ตัวอย่าง (ร้อยละ 16.6) มีปริมาณ S. aureus สูงกว่าเกณฑ์มาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ (2553) จากผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าสลัดโรล เมี่ยงก๋วยเตี่ยว และก๋วยเตี๋ยวลุยสวนมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโรคติดต่อทางอาหาร ดังนั้นจึงควรมีขั้นตอนการปฏิบัติที่ดีในด้านสุขอนามัย เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคในสลัดโรล เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว และก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
Article Details
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารวิชชา มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรง ซึ่งกองบรรณาธิการวารสารไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยหรือร่วมรับผิดชอบใด ๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิชชา มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช ถือเป็นลิขสิทธ์ของวารสารวิชชา มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำข้อมูลทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อการกระทำการใด ๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากวารสารวิชชา มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราชก่อนเท่านั้น
The content and information in the article published in Wichcha journal Nakhon Si Thammarat Rajabhat University, It is the opinion and responsibility of the author of the article. The editorial journals do not need to agree. Or share any responsibility.
เอกสารอ้างอิง
ดาริวรรณ เศรษฐีธรรม,กาญจนา นาถะพินธุ, จรัสศรี นามแก้ว และ ภัควลัญชณ์ จันทรา. (2556). สถานการณ์การปนเปื้อนจุลินทรีย์ในอาหารพร้อมบริโภค: กรณีศึกษา จังหวัดขอนแก่นและอุดรธานี. วารสารวิจัยสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น, 6(2), 145-159.
พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. (2557). Staphylococcus aureus. ค้นเมื่อ กันยายน 17, 2559, จาก http://www.foodnetworksolution.com/ wiki/word/1197/ staphylococcus-aureus-สตาฟิโลค็อกคัส-ออเรียส
วีรนุช หลาง. (2552). คู่มือตรวจวิเคราะห์ด้านจุลชีววิทยาทางอาหาร (พิมพ์ครั้งที่ 1). กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
ศิวาพร ศิวาเวช. (2542). การสุขาภิบาลโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร. นครปฐม: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีการอาหาร.
ศิริพร ทวีโรจนการ. (2552). การตรวจสอบคุณภาพทางจุลินทรีย์ในอาหารพร้อมบริโภคที่จำหน่าย
บริเวณมหาวิทยาลัยราชภัฎสุราษฎร์ธานี. ค้นเมื่อ เมษายน 21, 2560, จาก http://eresearch.sru.ac.th/?q=system/files/การตรวจสอบคุณภาพ ทางจุลินทรีย์.pdf.
สุดสายชล หอมทอง จิราพร ตันวุฒิบัณฑิต ณัฐชนาภัทธ ดังก้อง อําไพ บุตรงาม และบุณฑริกา นิลโนรี. (2554). การแพร่กระจายของ Staphylococcus aureus และ Bacillus cereus ในซูชิ. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 16, 69-76.
Aycicek H., Cakiroglu S. & Stevenson T.H. (2005). Incidence of Staphylococcus aureus in ready-to-eat meals from military cafeterias in Ankara, Turkey. Food Control, 16, 531-534.
Balzaretti C.M. & Marzano M.A. (2013). Prevention of travel-related foodborne diseases: Microbiological risk assessment of food handlers and ready-to-eat foods in northern Italy airport restaurants. Food Control, 29, 202-207.
Bennett R.W. & Lancette G.A. (2001). Bacteriological Analytical Manual, Chapter 12“Staphylococcus aureus” Retrieved January 14, 2017, from http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm071429.htm.
Castro A., Santos C., Meireles H., Silva J. & Teixeira P. (2016). Food handlers as potential sources of dissemination of virulent strains of taphylococcus aureus in the community. Journal of Infection and Public Health, 9, 153-160.
Huong B.T.M., Mahmud Z.H., Neogi S.B., Kassu A., Nhien N.V., Mohammad A., Yamato M., Ota F., Lam N.T., Dao H.T.A. & Khan N.C. (2010). Toxigenicity and genetic diversity of Staphylococcus aureus isolated from Vietnamese ready-to-eat foods. Food Control, 21, 166-171.
Jay M.J. (2000). Modern Food Microbiology 6TH Edition. Springer,USA.
Kroning I.S., Iglesias M.A., Sehn C.P., ValenteGandra T. K., Mata M.M. & daSilva W.P. (2016). Staphylococcus aureus isolated from handmade sweets: Biofilm formation, enterotoxigenicity and antimicrobial resistance. Food Microbiology, 58,105-111.
Maturin L. & Peeler J.T. (2001). Bacteriological Analytical Manual. Chapter 3 “Aerobic Plate Count” Retrieved October 8, 2016, from http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm063346.htm.
