ซุปปลิงกาหมาดพร้อมบริโภค

ผู้แต่ง

  • ชุตินุช สุจริต สาขาเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์ประมง คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง ตรัง
  • ลักษมี วิทยา สาขาศึกษาทั่วไป คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง ตรัง

คำสำคัญ:

ซุปปลิงกาหมาด , สมุนไพร , คุณค่าทางโภชนาการ

บทคัดย่อ

งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนาสูตรซุปปลิงกาหมาดพร้อมบริโภค โดยทำการศึกษาเพื่อค้นคว้าหาสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมซุปจากน้ำซุป 4 สูตร (สูตรควบคุม สูตรที่ใช้อัตราส่วนปลิงทะเล 50, 100 และ150 กรัม) รวมถึงการทดสอบประสาทสัมผัสเพื่อประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภค นำสูตรที่ได้รับการตอบรับดีที่สุดวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการและระยะเวลาในการเก็บรักษา ผลการวิจัยพบว่าผู้บริโภค    ให้การยอมรับสูตรที่ใช้อัตราส่วนปลิงกาหมาด 100 กรัม มากที่สุด ผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของ     ซุปปลิงกาหมาด พบว่า มีค่าความชื้น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน เถ้า และไขมัน ร้อยละ 91.55 5.18 2.05 1.02 และ 0.20 ตามลำดับ ซุปปลิงกาหมาดต่อหนึ่งขวดบริโภค ขนาด 50 กรัม มีพลังงาน 15 กิโลแคลอรี น้ำตาล 2 กรัม และโซเดียม 0.2 กรัม การบริโภคซุปนี้มีข้อดีในแง่ของพลังงานต่ำ น้ำตาลน้อย ไขมันต่ำ และเกลือต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและคำนึงถึงสุขภาพ ซุปปลิงที่ทำการ เก็บรักษา เป็นระยะเวลา 56 วัน พบว่าไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด และจุลินทรีย์ Escherichia coli, Staphylococcus aureus,  Salmonella spp. และ Vibrio parahaemolyticus โดยผลิตภัณฑ์ซุปปลิงกาหมาดจึงอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของผลิตภัณฑ์ประเภทซุปเห็ดสำเร็จรูปตามมาตรฐาน มผช. 1505/2562

References

AOAC. 2000. The Association of Official Analytical Chemists. 17th ed. Virginia Arlington: The Association of Official Analytical Chemists, Inc. 771 p.

Buck, S.A., M. Quincy Erickson-Oberg, R.W. Logan and Z. Freyberg. 2022. Relevance of interactions between dopamine and glutamate neurotransmission in schizophrenia. Mol. Psychiatry 27(9): 3583-3591.

Chantarothai, W. 2012. Habitat of Gamat Sea Cucumber. Bangkok: National Research Council of Thailand. 35 p. [in Thai]

Ham, D.J., K.T. Murphy, A. Chee, G.S. Lynch and R. Koopman. 2014. Glycine administration attenuates skeletal muscle wasting in a mouse model of cancer cachexia. Clin. Nutr. 33(3): 448-458.

Kijroongroj, K., M. Suppasil and W. Thawien. 2001. The Development of Tuna High Protein Soup from by Product of Soup Steaming. Bangkok: Biogenetics and National of Biotechnology Research Center Project. National Science and Technology Development Agency. 80 p. [in Thai].

Koopman, R., M.K. Caldow, D.J. Ham and G.S Lynch. 2017. Glycine metabolism in skeletal muscle: implications for metabolic homeostasis. Curr. Opin. Clin. Nutr. 20(4): 237-242.

Purcell, S.W., Y. samyn and C. Conand. 2012. Commercially Important Sea Cucumbers of the World. FAO Species Catalogue for Fishery Purposes. No.6. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. 150 p.

Purcell, S.W., P.S. Choo, J. Akamine and M. Fabinyi. 2014. Alternative product forms, consumer packaging and extracted derivatives of tropical sea cucumbers. SPC Beche-de-met Information Bulletin 4: 47-52.

Rattanchoo, W. 2012. Gamat the magic sea cucumber at Koh Sarai Satun province. J of Fishery 65(6): 467-470. [in Thai]

Somalee, C. 2018. The Development of Seashell Herbal Ready to Eat Soup to Comp ete the Market for Paklong Community Enterprise. Trang Province: Rajamangala University of Technology Srivijaya. 77 p. [in Thai]

Srisawat, S. 2022. A Study of Consumer Satisfaction towards Sea Cucumber Soup Products. Bangkok: Rajabhat Suan Dusit University. 72 p. [in Thai]

The Office of Environment Section. 2008. Gamat sea cucumber: The Marine creature becoming to sustainability of the farm animal. The New England Journal of Medicine 4(2): 8-9. [in Thai].

Thongdee, N. 2024. Nutritional value and chemical composition of the sea cucumber Stichopus horrens. Master Thesis. Prince of Songkla University. 31 p. [in Thai].

Wattanaphiromsakul, M., S. Boonbumrung and N. Phandhusawas. 2015. pp. 1412-1422. In Full Text of the 53th Kasetsart University Conference: Department of Phyto, Animal, Veterinary, Fishery, Agricultural Extension and Home Economics. Bangkok: Kasetsart University. [in Thai]

Waranyu, W. 2021. Development of Sea Cucumber Products. Bangkok: Kasetsart University. 16 p. [in Thai].

Zulfaqar, S., M.A. Rahman and F.M. Yusoff. 2016. Trends, prospects and utilizations of sea cucumber fisheries in Malaysia. International Journal of Advances in Agricultural and Environmental Engineering 3(1): 114-116.

Downloads

เผยแพร่แล้ว

25-12-2024

How to Cite

สุจริต ช., & วิทยา ล. . (2024). ซุปปลิงกาหมาดพร้อมบริโภค . วารสารวิจัยและส่งเสริมวิชาการเกษตร, 41(3), 140–149. สืบค้น จาก https://li01.tci-thaijo.org/index.php/MJUJN/article/view/260712