การประยุกต์ใช้ไมโครเวฟร่วมกับการอบแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์เพื่อแปรรูปเห็ดหอมอบแห้ง

บทคัดย่อ

เห็ดหอมเป็นพืชเศรษฐกิจชนิดหนึ่งได้รับความนิยมในการบริโภค อย่างไรก็ตามเห็ดหอมมีอายุการเก็บรักษาสั้น การอบแห้งเห็ดหอมด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ร่วมกับไมโครเวฟเป็นเทคนิคที่น่าสนใจในการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและยกระดับคุณภาพของเห็ดอบแห้ง ขั้นตอนการทดลองเริ่มจากนำเห็ดมาสองกลุ่ม กลุ่มแรกเห็ดเต็มชิ้นและกลุ่มที่สองเห็ดหั่นครึ่งชิ้น จากนั้นนำมาอบแห้งด้วยวิธีการต่างๆ คือ อบแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์แบบการไหลของอากาศธรรมชาติ การอบแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์แบบการไหลของอากาศแบบบังคับ การอบแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ร่วมกับการพัฟฟิงด้วยไมโครเวฟและการตากแห้ง  จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ได้มาทดสอบคุณภาพด้านต่างๆ ผลการทดลองพบว่าวิธีการอบแห้งส่งผลต่อคุณภาพเห็ดและเวลาการอบแห้ง การอบแห้งด้วยแสงอาทิตย์ร่วมกับไมโครเวฟช่วยลดเวลาการอบแห้งและช่วยให้เห็ดมีการหดตัวน้อยที่สุด การหดตัวที่น้อยทำให้เห็ดอบแห้งมีอัตราส่วนการคืนตัวสูงสุดเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดที่อบแห้งวิธีอื่นๆ อย่างไรก็ตามการใช้ไมโครเวฟพัฟฟิงในการอบแห้งช่วงสุดท้ายทำให้เห็ดหอมเกิดสีน้ำตาลคล้ำมากกว่าการอบแห้งวิธีอื่นๆ การไหลของอากาศบังคับและขนาดของเห็ดครึ่งชิ้นช่วยให้ระยะเวลาการอบแห้งสั้นลง