การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเชิงกลของมะม่วงแก้วก่อนและหลังการดองสำหรับการออกแบบและสร้างเครื่องหั่นและปอกเปลือกชิ้นมะม่วงดอง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางกายภาพของมะม่วงแก้วผลสดและผลดอง ด้วยการวัดขนาดของผลมะม่วง การทดสอบแรงเฉือนเนื้อมะม่วงแบบตามยาวผลและตามขวางผล และการทดสอบความแน่นเนื้อของมะม่วงแบบปอกเปลือกและแบบไม่ปอกเปลือก แล้วใช้ข้อมูลเหล่านี้ออกแบบเครื่องปอกและหั่นมะม่วงดอง จากขนาดของผลมะม่วงที่วัดได้สามารถกำหนดระยะห่างของใบมีดการหั่นได้ 1.5 cm จะได้ชิ้นเนื้อที่มีขนาดที่เหมาะสม แรงที่กระทำกับเนื้อสัมผัสมะม่วงสามารถทำให้ทราบถึงแรงเริ่มต้นในการหั่นเนื้อมะม่วงและสามารถออกแบบกลไกชุดปอกให้สามารถกดชิ้นมะม่วงดองเป็นระนาบให้กับใบมีดปอก เนื่องจากชิ้นเนื้อมะม่วงดองมีขนาดแตกต่างกัน จึงสามารถออกแบบสร้างและทดสอบเครื่องหั่นและปอกเปลือกชิ้นมะม่วงดองสามารถทำงานได้ 2 รูปแบบ คือ รูปแบบที่ 1 การหั่นชิ้นมะม่วง ที่ความเร็วรอบชุดใบมีดหั่น 80 rpm มีประสิทธิภาพอัตราการทำงาน 105.61 kg h-1 และรูปแบบที่ 2 ใช้งานในกระบวนการหั่นร่วมกับการปอกเปลือกชิ้นเนื้อมะม่วงดอง ด้วยความเร็วรอบชุดใบมีดหั่น 80 rpm มุมใบปอกที่ 2˚ และสายพานตัวล่างสำหรับลำเลียงชิ้นมะม่วงดองและสายพานชุดลูกกลิ้งตัวบนที่ระดับ 0.06 m s-1 มีประสิทธิภาพการปอกเปลือกชิ้นมะม่วงดองจากเปอร์เซ็นต์การปอก 83.90% และอัตราการทำงาน 48.70 kg h-1
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
สมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย
Thai Socities of Agricultural Engineering
เอกสารอ้างอิง
กรมส่งเสริมการเกษตร. 2547. ผลิตภัณฑ์มะม่วง. แหล่งข้อมูล : ebook.lib.ku.ac.th/ebook27/ebook/ 2011-005-0117/#p=55 เข้าถึงเมื่อ 10 มิถุนายน 2566
ปานมนัส ศิริสมบูรณ์, 2554. เทคโนโลยีเนื้อสัมผัสของผลผลิตเกษตรและอาหาร. กรุงเทพมหานคร: มีน เซอร์วิส ซัพพลาย
มติชนออนไลน์. 2566. มะม่วงไทยสุดปัง! ส่งออก 2 เดือนแรกปี65 พุ่ง15% แปรรูปขนม-พร้อมทาน ขยายตัวเพิ่ม. แหล่งข้อมูล : https://www.matichon.co.th/economy/news_3303416. เข้าถึงเมื่อ 14 มิถุนายน 2566
ลำพอง แต้มครบุรี และธวัชชัย รัตน์ชเลศ. 2548. การประเมินสายต้นมะม่วงแก้วเพื่อการแปรรูปเป็นมะม่วงอบแห้ง. วารสารเกษตร 21(3), 219-228
วิรัตน์ หวังเขื่อนกลาง. 2556. เครื่องหั่นมันชิ้น. รายงานการประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 14 และระดับนานาชาติ ครั้งที่ 6 ประจำปี 2556, 255-261. ประจวบคีรีขันธ์ : โรงแรมหัวหินแกรนด์ แอนด์พลาซ่า จังหวัดประจวบคีรีขันธ์. 1-4 เมษายน 2556, หัวหิน, ประจวบคีรีขันธ์
อิศราวุฒิ บุญแก้ว. 2562. การพัฒนาออกแบบเครื่องปอกมะม่วงดองเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปมะม่วงดอง. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 50(3), 268-283
อุษาพร ภูคัสมาส. 2557. มะม่วง ผลไม้รสชาติดีมีประโยชน์. วารสารอาหาร 44(3), 51-53
Costa, F. 2016. Mechanical investigation to assess the peel contribution in apple fruit. Postharvest Biology and Technology. 111, 41-47.
Lana, M. M., Tijskens, L. M., De Theije, A., Dekker, M., and Barrett, D. M. 2007. Measurement of firmness of fresh-cut sliced tomato using puncture tests–studies on sample size, probe size and direction of puncture. Journal of texture studies, 38(5), 601-618.
Mahmoud, W. A. E. M., Mahmoud, R. K., and Eissa, A. S. 2022. Determining of some physical and mechanical properties for designing tomato fruits cutting machine. Agricultural Engineering International: CIGR Journal, 24(4), 131-142.
Sirisomboon, P. and Pornchaloempon g, P. 2011. Instrumental textural properties of mango (cv Nam Doc mai) at commercial harvesting time. International journal of Food Properties 14, 441-449.
