Study on Puffing of Rice Using a Rice Cake Machine
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Puffed rice cake product is a rice processing made by heating rice kernels under high pressure in the presence of steam. Most rice cakes are flat round crispy and low calorie. This study aimed to determine the effects of temperature, rice moisture content and heating time on the characteristics of the puffed rice from Pathum Thani 1. In the experiment, the rice moisture content, temperature and holding time were varied in the ranges of 13–19%, 220–240๐C and 3–7 s, respectively. The results found that the three parameters significantly affected the puffed rice (P < 0.05) and led to the rice expansion rate enlarging when all factors were higher. The color space value depended on the high temperature and long duration and showed the L* decreased, whereas the b* increased (P < 0.05). However, the texture properties as the hardness and the brittleness were changed upon the rice extension rate. The hardness was more stiffness, but the crispness was less than (P < 0.05). The conditions for the puffed rice were suitable when heated the rice moisture content of 13% with the temperature of 240๐C and the extension time of 7 s that caused the expansion ratio was 6.30 times. Therefore, the product had the volume of 29.22 cm3, the L* of 73.51, the b* of 16.23 and the 1904.67 g of hardness value.
Article Details
use or modification of the articles is prohibited without permission.
statements expressed in the articles are solely the opinions of the authors.
authors are fully responsible for the content and accuracy of their articles.
other reuse or republication requires permission from the journal."
References
ชญานิศ คล่องแคล่ว. (2561). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนทขบเคี้ยวชนิดกรอบพองจากข้าวเจ้าเสริมน้ำหมึกผงจากหมึกกล้วย (Loligo app.) วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยบูรพา
มาลี ซิ้มสกุล (2538). ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อคุณภาพการพองตัวของข้าวเปลือก และต่อคุณสมบัติแป้งข้าวพองที่ได้. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
โพธิเศรษฐ์ โพธิ์น้อย และ อภิวัฒน์ สงวนสัตย์. 2559. รายงานฉบับสมบูรณ์ เรื่องศึกษากระบวนการผลิตป๊อปไรซ์. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาะขตกำแพงแสน
ไพบูลย์ ธรรมรัตน์วาสิก, พิทยา อดุลยธรรม, จักรี ทองเรือง และ วรัญญู ศรีเดช. (2545) การผลิตข้าวพองเพื่อสุขภาพ. รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ (85 แผ่น)
สมาคมผู้ส่งออกข้าวไทย (2562) รายงานสถานการณ์ส่งออกข้าว แนวโน้มและทิศทางการส่งออกข้าวไทย ปี 2562.
สุนันทา ทองทา (2555) การพัฒนาข้าวขึ้นรูปกึ่งสำเร็จรูปเพื่ออาหารสุขภาพ. รายงานการวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี สุรนารี ปีงบประมาณ 2551
อรอนงค์ นัยวิกุล. 2556. ข้าว : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. พิมพ์ครั้งที่ 3. สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพมหานคร.
อุบลรัตน พรหมฟง. 2549. ผลิตภัณฑขาวแตนเสริมใยอาหารจากสับปะรดและการยอมรับของ ผูบริโภค : กรณีศึกษาในเขตจังหวัดลําปาง. วิทยานิพนธปริญญาโท.
El Salam, M.H. K., Shaalan, A.M. and El-dalil, A.E. M. 2015. Popping Properties of Rice as influenced by cultivars, temperature and time of popping. Alexandria science exchange journal 36(4): 358-364.
Goodman, D.E. and R.M. Rao. 1984. Amylose content and puffed volume of Gelatinized rice. J. Food Sci. 49 : 1204-1205
Hsieh, F., and Luh, B. S. 1991. Rice snack foods. In B.S. Luh (Ed.), 2nd ed. Rice utilization. NewYork: Van Nostrand Reinhold. 233-241.
Hsieh, f., huff, h., peng, i., and marek, s. 1989. Puffing of rice cakes as influenced by tempering and heating conditions. Journal of food science 54(5): 1310-1312.
Huff, H.E. Hsieh, F., and Peng, I. C. 1992 Rice cake production using long grain and medium grain brown rice. Journal of Food science. 57(50): 1164-1167
Maisont, S., and Narkrugsa, W. 2010. Effects of salt, moisture content and microwave power on puffing qualities of puffed rice. Kasetsart Journal: Natural Science 44: 251-261.
Murugesan, G. and K.R. Bhattacharya. 1986. Studies on puffed rice I. Effect of processing conditions. J. Food Sci. Tech. 23: 197-202.
Sangnark, A., Limroongreungrat, K., Yuenyongputtakal, W., Ruengdech, A., & Siripatrawan, U. (2015). Effect of Hom Nil rice flour moisture content, barrel temperature and screw speed of a single screw extruder on snack properties. International Food Research Journal, 22(5), 2155-2161.
Sharma, J. K. 2012. The structure and properties of puffed rice cake. Thesis submitted in fulfillment of requirements for the degree of doctor of philosophy, School of civil, Chemical and Environmental Engineering, college of science, Engineering and Health RMIT University.
