ผลของสารสื่อจากข้าวสารป่นร่วมกับสารป้องกันเซลล์ต่อการป้องกันเซลล์ของจุลินทรีย์โปรไบโอติก สายพันธุ์ Lactobacillus acidophilus TISTR 1338 เพื่ออุตสาหกรรมอาหารสัตว์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
อุตสาหกรรมอาหารสัตว์ได้คำนึงถึงความสำคัญในการผลิตโปรไบโอติกสำหรับอาหารสัตว์ อย่างไรก็ตามจากปัญหาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื่องจากไม่สามารถเก็บรักษาจุลินทรีย์โปรไบโอติกให้มีชีวิตในผลิตภัณฑ์อาหารได้นาน ณ อุณหภูมิห้อง จึงได้มีแนวคิดเกี่ยวกับการเติมสารป้องกันเซลล์ที่ช่วยในการปกป้องจุลินทรีย์โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์โดยการใช้ข้าวสารเป็นสื่อผสมร่วมกับ สารป้องกันเซลล์ ซึ่งการทดสอบในครั้งนี้มีการใช้สารสื่อจากข้าวสารป่นร่วมกับการปรับความเป็นกรด-ด่างที่ 5.5, 6.0, 6.5 และ 7.0 สารห่อหุ้มเซลล์กลีเซอรอลความเข้มข้นที่ต่างกัน 5, 10, 15 และ 20 % และมีการใช้สารป้องกันเซลล์มอลโตเดกซ์ตรินความเข้มข้นที่ต่างกัน 20, 30, 40 และ 50 % พบว่า การเติมมอลโตเดกซ์ตรินที่ความเข้มข้น 40 % และการปรับค่าความเป็นกรด-ด่างที่ 7.0 สามารถช่วยรักษาเซลล์โปรไบโอติกในข้าวสารป่นเป็นระยะเวลานานสูงสุด 19 วัน ณ อุณหภูมิห้อง โดยมีจุลินทรีย์โปรไบโอติกสายพันธุ์ Lactobacillus acidophilus TISTR 1338 เหลือรอดอยู่ที่ 3.47 log CFU/g ขณะที่การเติมกลีเซอรอลที่ความเข้มข้น 15 % ร่วมกับการปรับค่าความเป็นกรด-ด่างที่ 7.0 สามารถป้องกันเซลล์โปรไบโอติกสูงสุด ได้เพียง 10 วัน โดยมีจำนวนเซลล์ที่เหลือรอด เท่ากับ 3.73 × 104 CFU/g
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์. 2559. ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์: เรื่อง กำหนดวัตถุที่เติมในอาหารสัตว์ ปริมาณการใช้ และเงื่อนไขในการห้ามผลิต นำเข้า หรือขายอาหารสัตว์ พ.ศ.2559. แหล่งข้อมูล: http://eservice.afvc.dld.go.th/dld-streaming/access.do?p=document%2FdocLocation_20181216_104259_1544931779243.PDF&m=img. ค้นเมื่อ 12 มกราคม 2564.
สุจิตรา ยาหอม, จิตรสุดา กุลวัฒน์ และ สุทธิวรรณ ธรรมวัตร. 2562. การเก็บและรักษาสภาพของเชื้อ Pseudomonas aeruginosa เพื่อใช้ในห้องปฏิบัติการ. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 38: 1-7.
ศิริโฉม ทุ่งเก้า และจิตติยา รามวงศ์. 2557. การเจริญของ Lactobacillus acidophilus TISTR 450 และ Lactobacillus plantarum TISTR 926 ในเครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องงอก. แหล่งข้อมูล: https://www.researchgate.net/publication/262689492. ค้นเมื่อ 14 เมษายน 2564.
Anal, A.K., and H. Singh. 2007. Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and targeted delivery. Trends in Food Science and Technology Journal. 18(5): 240-251.
Bajagai, Y.S., A.V. Klieve, P.J. Dart, and W.L. Bryden. 2016. Probiotics in Animal Nutrition-production. FAO Animal Production and Health Paper No. 179. FAO, Rome.
Beuchat, L.R., E. Komitopoulou, H. Beckers, R.P. Betts, F. Bourdichon, S. Fanning, H.M. Joosten, and B.H. T. Kuile. 2013. Low–water activity foods: increased concern as vehicles of foodborne pathogens. Journal of Food Protection. 76(1): 150-172.
Champagne, C.P., F. Mondou, Y. Raymond, and D. Roy. 1996. Effect of polymers and storage temperature on the stability of freeze-dried lactic acid bacteria. Journal of Food Research International. 29: 555-562.
De Vos, P., M. Faas, M. Spasojevic, and J. Sikkema. 2010. Encapsulation for preservation of functionality and targeted delivery of bioactive food components. International Dairy Journal. 20: 292-302.
Dibner, J.J., and J.D. Richards. 2005. Antibiotic growth promoters in agriculture: history and mode of action. Journal of Poultry Science. 84(4): 634-643.
Helland, M.H., T. Wicklund, and J.A. Narvhus. 2004. Growth and metabolism of selected strains of probiotic bacteria in milk-and water-based cereal puddings. International Dairy Journal. 14(11): 957-965.
Horecker, B.L., J. Hurwitz, and P.Z. Smyrniotis. 1956. Xylulose 5-phosphate and the formation of sedoheptulose 7-phosphate with liver transketolase. Journal of the American Chemical Society. 78(3): 692-694.
Jayani T., B. Sanjeev, S. Marimuthu, and S. Uthandi. 2020. Bacterial cellulose nano fiber (BCNF) as carrier support for the immobilization of probiotic, Lactobacillus acidophilus 016. Carbohydrate Polymers Journal. 250: 1-8.
Kurtmann, L., C.U. Carlsen, L.H. Skibsted, and J. Risbo. 2009. Water activity-temperature state diagrams of freeze‐dried Lactobacillus acidophilus (La-5):Influence of physical state on bacterial survival during storage. Biotechnology Progress. 25: 265-270.
Nguyen, T.T.T., J.P. Guyot, C. Icard-Vernière, I. Rochette, and G. Loiseau. 2007. Effect of high pressure homogenization on the capacity of Lactobacillus plantarum A6 to ferment rice/soybean slurries to prepare high energy ensity complementary food. Journal of Food Chemistry. 102(4): 1288-1295.
Santivarangkna C. 2015. Advances in Probiotic Technology. 1th Edition. CRC Press, US.
Saman, P., P. Fuciños, J.A. Vázquez, and S.S. Pandiella. 2011. Fermentability of brown rice and rice bran for growth of human Lactobacillus plantarum NCIMB 8826. International Journal of Food Science and Biotechnology. 49: 128-132.
Savedboworn, W., K. Teawsomboonkit, S. Surichay, W. Riansa-ngawong, S. Rittisak, R. Charoen, and K. Phattayakorn. 2019. Impact of protectants on the storage stability of freeze-dried probiotic Lactobacillus plantarum. International Journal of Food Science and Biotechnology. 28: 795–805.
Shah, N.P., J.F. Ali, and R.R. Ravula. 2000. Populations of Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp., and Lactobacillus casei in commercial fermented milk products. Bioscience and Microflora. 19(1): 35-39.
Simon, O., W. Vahjen, and L. Scharek. 2005. Micro-organisms as feed additives-probiotics advances in pork production. PP. 161-167. In: Advances in Pork Production. Jan 18-21, 2005. University of Alberta, Canada.
Song, D., S. Ibrahim, and S. Hayek. 2012. Recent Application of Probiotics in Food and Agricultural Science. 1st Edition. Intech Open London, England.
Sultana, K., G. Godward, N. Reynolds, R. Arrumugaswamy, P. Peirs, and K. Kailasapathy. 2000. Encapsulation of probiotic bacteria with alginate-starch and evaluation of survival in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt. International Journal of Food Microbiology. 62: 47-55.
Wood, B.J.B., and W.H. Holzapfel. 1995. The Genera of Lactic Acid Bacteria. 1th Edition. Springer Press, Boston, USA.