ปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมดใน 5 ชิ้นส่วนของเชื้อพันธุกรรมข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง

บทคัดย่อ

ข้าวโพดข้าวเหนียวมีเชื้อพันธุกรรมที่มีเมล็ดสีม่วงอยู่เป็นจ�านวนมาก จัดเป็นแหล่งของแอนโทไซยานินที่ส�าคัญ แต่ปัจจุบันมีการใช้ประโยชน์เฉพาะในส่วนของเมล็ดเท่านั้นท�าให้ซัง ไหมเปลือกหุ้มฝักรวมทั้งล�าต้นที่มีสีม่วงกลายเป็นของเหลือใช้ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้จึงท�าการประเมินปริมาณแอนโทไซยานินใน 5 ชิ้นส่วน คือ เมล็ด ซัง ไหม เปลือกหุ้มฝัก และล�าต้น ในเชื้อพันธุกรรมข้าวโพดข้าวเหนียวที่เมล็ดมีสีม่วงจ�านวน 31 พันธุ์ ร่วมกับพันธุ์ทดสอบ 4 พันธุ์ ที่แปลงทดลอง หมวดพืชผัก คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น อ�าเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น ระหว่างเดือนพฤศจิกายน 2554 ถึงเดือนมีนาคม 2555 พบว่า ข้าวโพดพันธุ์ข้าวเหนียวข้าวก�่าเป็นพันธุ์ที่มีปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมดสูงที่สุด โดยไหมเป็นชิ้นส่วนที่มีปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมดสูงที่สุด ซึ่งไหมในข้าวโพดพันธุ์ข้าวเหนียวข้าวก�่า เป็นชิ้นส่วนที่มีปริมาณแอนโทไซยานินสูงที่สุด จะเห็นได้ว่าในชิ้นส่วนที่มีสีม่วงเข้ม เป็นกลุ่มที่มีปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมดสูง โดยผลการศึกษาที่ได้จะใช้เป็นทางเลือกหนึ่งส�าหรับผู้บริโภคเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ และเป็นอีกทางเลือกส�าหรับภาคอุตสาหกรรมส�าหรับการน�าชิ้นส่วนเหลือใช้ไปใช้ประโยชน์ต่อไป