Effect of drying conditions and shelf life of crispy cricket product
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Recently, market has higher demand for crispy cricket. It results in cricket farming and processing business has a good market trend. That is an opportunity of small enterprises can access and get a market share if products were developed with a good quality and high standard. And it will be upgrading OTOP products to be able to reach higher competition in the market. This research aims to study drying process of cricket (Acheta domestica) in order to obtain the high quality crispy cricket and to study shelf life of the products. The studied of cricket drying conditions at 50, 55 and 60oC showed that the optimal condition was 60oC for 8 hrs. Dried cricket product had moisture content at 6.10%, aw at 0.1566 and color values (L*, a* and ho) at 22.8, 15.0 and 78.4, respectively. Protein content was 62.94% and energy was 432.66 kcal/100g. Nutrition values of the product such as Vitamin A, B1, B2 calcium and iron were 16.25 µg, 0.048 mg, 2.658 mg, 149.34 mg and 6.58 mg/100 g, respectively. Product shelf life at 25oC in plastic cans (PET) and using oxygen absorber was 102 days. While the products in aluminium foil bags and added nitrogen gas can be stored for 167 days.
Article Details
References
ณัฏชา เปี่ยมคล้า. 2547. การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมสําหรับการทอดทุเรียนสุกแช่แข็งด้วยเครื่องทอดสุญญากาศ.วิทยานิพนธ์ปริญญาวิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.
ประชาชาติธุรกิจ. 2559. รอบรู้เศรษฐกิจตามติดตลาดโลก. หนังสือพิมพ์ประชาชาติธุรกิจ. 39 (4886): 7-9 พฤศจิกายน 2559. หน้า 5.
ฐานเศรษฐกิจ. 2560. จิ้งหรีดสัตว์เศรษฐกิจส่งออกใหม่. หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ. 37(3249) 2-5 เมษายน 2560.
นันทยา จงใจเทศ, พิมพร วัชรางค์กุล, ปิยนันท์ เผ่าม่วง และ เพ็ญโพยม ประภาศิริ. 2549. คุณภาพโปรตีนและไขมันในแมลงกินได้. กองโภชนาการ. สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข.
ทัศนีย์ แจ่มจรรยา, สุภาพ ณ นคร, พินิจ หวังสมนึก, ไพรัช ทาบสีแพร, และญาดา พลแสน. 2544. ความหลากหลายของแมลงที่ใช้เป็นอาหารในเขตจังหวัดขอนแก่น. แก่นเกษตร. 29: 1-9.
ธวัช นุสนธรา. 2557. บรรจุภัณฑ์พลาสติกกับคุณภาพของอาหารโอทอป. กรมวิทยาศาสตร์บริการ. 62(196): 35-37.
ธวัช นุสนธรา และพิริยะ ศรีเจ้า. 2557. การเก็บสินค้าอาหารประเภททอดหรืออบกรอบด้วยบรรจุภัณฑ์. แหล่งข้อมูล:
http://lib3.dss.go.th/fulltext/dss_j/2557_62_195_P14-17.pdf ค้นเมื่อ 10 เมษายน 2562.
รอมลี เจะดอเลาะ และ สะอาด อาแซ. 2560. บรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษามะตะบะฮาลาลพื้นเมืองสำเร็จรูป. วิทยาศาสตร์บูรพา. 22(1): 78-91.
สุขเกษม สิทธิพจน์. 2555. การบรรจุผลิตภัณฑ์อาหาร. เอกสารการสอนชุดวิชาเทคโนโลยีการถนอมและแปรรูปอาหาร มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช, นนทบุรี.
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช และนัฎฐา คเชนทร์ภักดี. 2554. การศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปูหินนิ่มทอดปรุงรส. วิจัยเทคโนโลยีการประมง. 5(2): 105-110.
อาทิตยา พัฒนิบูลย์ และ ดร.อมรชัย อาภรณ์วิชานพ. 2557. เทคโนโลยีการอบแห้ง. แหล่งข้อมูล:
http://www.tpa.or.th/publisher/pdfFileDownloadS/tn234a_p64-67.pdf ค้นเมื่อ 10 เมษายน 2562.
AOAC. 2000. Official Method of Analysis of AOAC International. 17th edition. The Association of Official Analytical Chemists, Arlington, Virginia.
BEM. 2001. Bacteriological Analytical Manual. Available Source: http://www.cfsan.fda.gov. Accessed Dec.1, 2015.
Bin, F. and T.P. Labuza. 1993. Shelf-life prediction: theory and application. Food Control. 4(3): 125-133.
Campo, M.M., G.R. Nute, S.I. Hughes, M. Enser, J.D. Wood, and R.I. Richardson. 2006. Flavour perception of oxidation in beef. Meat Sci. 72: 303-311.
Dutta, A. and G. Dutta. 2016. Comparing optimum barrier variables of aluminium and MPET foil based laminates for coffee packaging. JAPR. 8(3): 51-60.
FAO. 2013. Edible insects Future prospects for food and feed security. Available Source: http://www.fao.org/3/i3253e/i3253e.pdf
Gray, J.I. 1978. Measurement of lipid oxidation: A review. AOCS. 55: 539-546.
Jaysingh, P. and D.P. Cornforth. 2003. Comparison of antioxidant effect of milk mineral, butylated hydroxy toluene and sodium tripolyphosphate in raw and cooked ground pork. Meat Sci. 66: 83-9.
Lopacka, J., A. Poltorak, and A. Wierzbicka. 2017. Effect of reduction of oxygen concentration in modified atmosphere packaging on bovine M. longissimus lumborumand M. gluteus medius quality traits. Meat Sci. 124: 1-8.
Pearson, D. 1976. The chemical analysis of foods. 7th edition. Edinburgh: Churchill Livinstone, New York.
Raharjo S. and J.N. Sofos. 1993. Methodology for measuring malonaldehyde as a product of lipid peroxidation in muscle tissues: A review. Meat sci. 35: 145-169.
Shaviklo, A.R., M. Azaribeh, Y. Moradi and P. Zangeneh. 2015. Formula optimization and storage stability of extruded puffed corn-shrimp snacks. JFST. 63: 307-314.
