Evaluation of starch and phytochemical content of pumpkin flesh to select pumpkin cultivars for pumpkin flour processing
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Pumpkin is an economic vegetable and popular for consumers but there is no pumpkin flour processing for industrial in Thailand. Moreover, there is no evaluation and selection of pumpkin cultivar for pumpkin flour production. The objective of this study was to select pumpkin cultivars for pumpkin flour processing. Thirteen pumpkin cultivars were evaluated in fresh pumpkin flesh and pumpkin flour produced by drying in a solar dryer at 60-65 °C. The PA02 cultivar had the highest percentage of pumpkin flour at 20.51%, and the highest percentage of pumpkin starch from fresh pumpkin flesh at 3.69%. The total soluble solids content was 12.68 °Brix. The beta-carotene content was 1.220 mg/100 g FW in fresh pumpkin flesh and in pumpkin flour was 0.409 mg/100 g FW. Additionally, both fresh pumpkin flesh and pumpkin flour had high phenolic compounds and antioxidant activity. The PA04 cultivar had a pumpkin flour percentage of 19.99% and the highest percentage of pumpkin starch at 4.28%. This study found a positive correlation between the percentage of pumpkin flour and the percentage of starch from fresh pumpkin flesh (r=0.926**). Principal Component Analysis (PCA) of nine quality characteristics of the pumpkin fruits showed that PC1 and PC2 accounted for 51.35% and 15.54% of the variance, respectively. The results indicated that the eight improved pumpkin cultivars had high percentages of pumpkin flour, soluble solids, and phytochemicals, which have high potential to be developed as future commercial cultivars.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
กรมส่งเสริมการเกษตร. 2567. พื้นที่การผลิตพืช แหล่งปลูกพืชเศรษฐกิจสถิติข้อมูล การปลูกพืชย้อนหลัง. แหล่งข้อมูล: https://production.doae.go.th. ค้นเมื่อ 1 พฤษภาคม 2568.
จำนอง โสมกุล, ธนากร ไชยศิล, ธรธ อำพล, ปณาลี ภู่วรกุลชัย, วรลักษณ์ ประยูรมหิศร และอัญมณี อาวุชานนท์. 2561. การประเมินคุณภาพผลและปริมาณสารเบต้าแคโรทีนของเชื้อพันธุกรรมฟักทอง 29 accessions. วารสารแก่นเกษตร. 46: 1424-1430.
ภูวไนย ไชยชุมภู, วชิรญา อิ่มสบาย, วรลักษณ์ ประยูรมหิศร, ยงยุทธ พลบัจะโปะ และอัญมณี อาวุชานนท์. 2562. การประเมินปริมาณสารเบต้าแคโรทีนของฟักทองพันธุ์ลูกผสมชั่วรุ่นที่ 1 ที่เหมาะสมต่อการแปรรูป. วารสารเกษตรพระจอมเกล้า. 37: 581-589.
มนัญญา คำวชิระพิทักษ์, สุนิษา สืบสายจันทร์, อำพรพันธุ์ สุขชู และเบญจพรรณ บุรวัฒน์. 2560. คุณสมบัติบางประการของฟักทองผงที่ผ่านการทำแห้งเพื่อใช้ในอาหารทางสายให้อาหารปั่นผสมชนิดดื่ม. วารสารวิจัยและพัฒนา วไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 12: 117-126.
รัชชานนท์ ทองแผ่น, วรลักษณ์ ประยูรมหิศร และอัญมณี อาวุชานนท์. 2562. การประเมินและคัดเลือกสายพันธุ์ฟักทองเพื่อพัฒนาฟักทองสายพันธุ์แท้สารเบต้าแคโรทีนสูง. วารสารเกษตรพระจอมเกล้า. 37: 619-626.
อุทิศ สุภาพ. 2555. การใช้เทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปีในการหาปริมาณสารเบต้าแคโรทีนเพื่อใช้ในการปรับปรุงพันธุ์ฟักทอง. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.
Adelerin, R. O., B. O. Ifesan, and O. O. Awolu. 2022. Physicochemical, nutritional, phytoconstituents, and antioxidant properties of three different processing techniques of pumpkin (Cucurbita pepo) pulp flour. Ceylon Journal of Science. 51: 119-128.
Bai, Y., M. Zhang, S. C. Atluri, J. Chen, and R. G. Gilbert. 2020. Relations between digestibility and structures of pumpkin starches and pectins. Food Hydrocolloids. 106: 104746.
Kulaitiene, J., E. Jariene, H. Danilcenko, J. Cerniauskiene, A. Wawrzyniak, J. Hamulka, and E. Jukneviciene. 2014. Chemical composition of pumpkin (Cucurbita maxima D.) flesh flours used for food. Journal of Food, Agriculture and Environment. 12: 61-64.
Kulczynski, B., A. Sidor, and A. Gramza-Michalowska. 2020. Antioxidant potential of phytochemicals in pumpkin varieties belonging to Cucurbita moschata and Cucurbita pepo species. CyTA - Journal of Food. 18: 472-484.
Loy, J. B. 2006. Harvest period and storage affect biomass partitioning and attributes of eating quality in acorn squash (Cucurbita pepo). p. 568-577. In: G. J. Holmes (ed.), Cucurbitaceae Proceedings 2006. Universal Press, Raleigh, NC.
Nagata, M., and I. Yamashita. 1992. Simple method for simultaneous determination of chlorophyll and carotenoids in tomato fruit. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi. 39: 925-928.
Penicaud, C., N. Achir, C. Dhuique-Mayer, M. Dornier, and P. Bohuon. 2011. Degradation of β-carotene during fruit and vegetable processing or storage: reaction mechanisms and kinetic aspects: A review. Fruits. 66: 417-440.
Pinyo, J., P. Luangpitaksa, M. Suphantharika, C. Hansawasdi, and R. Wongsagonsup. 2017. Improvement of sago starch extraction process using various pretreatment techniques and their pretreatment combination. Starch/Starke. 69: 1700005.
Rajendran, S., and L. Jerald. 2021. Process optimisation of pumpkin powder and its quality evaluation. The Indian Journal of Nutrition and Dietetics. 58: 32-41.
Thaipong, K., U. Boonprakob, L. Cisneros-Zevallos, and D. H. Byrne. 2005. Hydrophilic and lipophilic antioxidant activities of guava fruits. Southeast Asian Journal of Tropical Medicine and Public Health. 36: 254-257.
Yuan, T., F. Ye, T. Chen, M. Li, and G. Zhao. 2022. Structural characteristics and physicochemical properties of starches from winter squash (Cucurbita maxima Duch.) and pumpkin (Cucurbita moschata Duch. ex Poir.). Food Hydrocolloids. 122: 107129.
Zinash, A., T. S. Workneh, and K. Woldetsadik. 2013. Effect of accessions on the chemical quality of fresh pumpkin. African Journal of Biotechnology. 12: 7092-7098.
