ผลของสารละลายเกลือและการทำแห้งต่อความคงตัวของสารสีคลอโรฟิลล์ในสาหร่ายก้ามกุ้ง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การทดลองครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารละลายเกลือและการทำแห้งต่อความคงตัวของสารสีคลอโรฟิลล์ในสาหร่ายก้ามกุ้ง การทดลองมีการศึกษาผลของสารละลายสามชนิด (ZnCl2, NaCl และ NaHCO3) ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการรักษาความคงตัวของสารสีคลอโรฟิลล์โดยใช้ response surface methodology (RSM) และการรักษาความคงตัวของสารสีคลอโรฟิลล์ โดยวิธีการห่อหุ้ม ด้วยกัมอารบิก และ มอลโทเดกซ์ทริน ผลการทดลองพบว่าสารละลาย NaHCO3 ช่วยรักษาความคงตัวของสารสีคลอโรฟิลล์ได้ดีที่สุด โดยมีสภาวะที่เหมาะสมในการรักษาความคงตัวคือ ความเข้มข้นของ NaHCO3 เท่ากับ 0.3% อุณหภูมิในการทำปฏิกิริยา เท่ากับ 90 องสาเซลเซียส และระยะเวลาในการทำปฏิกิริยา เท่ากับ 10 นาที สำหรับการทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอยเพื่อเตรียมผงสารสีซึ่งเป็นสารประกอบเชิงซ้อนของโลหะและคลอโรฟิลล์ (metallochlorophyll complexes) จากสาหร่ายก้ามกุ้ง โดยกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอยเพื่อห่อหุ้ม (encapsulation) สารสีคลอโรฟิลล์นั้น ตัวห่อหุ้ม (encapsulating agent) ที่เหมาะสมคือมอลโทเดกซ์ทริน (maltodextrin) ผลการทดลองที่ได้สามารถนำไปใช้เป็นแนวทางในการผลิตสารสีจากธรรมชาติ เพื่อลดความเสี่ยงจากการใช้สารสีสังเคราะห์ เพิ่มคุณประโยชน์จากคลอโรฟิลล์ และเป็นการนำวัตถุดิบในท้องถิ่นคือสาหร่ายก้ามกุ้งมาเพิ่มมูลค่าให้มากขึ้น
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
วารสารเกษตรพระจอมเกล้า
เอกสารอ้างอิง
Apintanapong, M., & Noomhorm, A. (2003). The use of spray drying to microencapsulate 2-acetyl-1-pyrroline, a major flavour component of aromatic rice. International Journal of Food Science andTechnology, 38(2), 95–102.
Azeredo, H. M. C., Santos, A. N., Souza, A. C. R., Mendes, K. C. B., & Andrade, M. I. R. (2007). Betacyanin stability during processing and storage of a microencapsulated red beetroot extract. American Journal of Food Technology, 2(4), 307–312.
Balasubramani, P., Palaniswamy, P. T., Visvanathan, R., Thiruphati, V., Subbarayan, A., & Prakash Maran, J. (2015). Microencapsulation of garlic oleoresin using maltodextrin as wall material by spray drying technology. International Journal of Biological Macromolecules, 72(1), 210-217.
Caesar, J., Tamm, A., Ruckteschler, N., Leifke, A. L., &Weber, B. (2018). Revisiting chlorophyll extraction methods in biological soil crusts –methodology for determination of chlorophyll a and chlorophyll a+b as compared to previous methods. Biogeosciences, 15(1), 1415-1424.
Cai, Y. Z., & Corke, H. (2000). Production and properties of spray-dried amaranthus betacyanin pigment. Journal of Food Science, 65(6), 1248-1252.
Cao, H. K. N., &Dong, T. A. D. (2023). Study on the effect of metal salts on chlorophyll pigment extraction from fresh Sauropus androgynusleaves. JournalofAgricultureandFoodResearch, 14(1), 100699.
Ersus, S., & Yurdagel, U. (2007). Microencapsulation of anthocyanin pigments of black carrot (Daucuscarota L.) by spray drier. Journal of Food Engineering, 80(3), 805–812.
Hörtensteiner, S., & Kräutler, B. (2011). Chlorophyll breakdown in higher plants. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) –Bioenergetics, 1807(8), 977-988.
Humphrey, A. M. (1980). Chlorophyll. Food Chemistry, 5(1), 57-67.
Hutajulu, T. F., Hartanto, E. S., & Subagja, S. (2008). Extraction of chlorophyll green color for food and it characterization. Journal of Industrial Research (Jurnal Riset Industri), 2(1), 44 –55.
Kaewsuksaeng, S. (2011). Chlorophyll degradation in horticultural crops. Walailak Journal of Science and Technology, 8(1), 9-19.
Kang, Y.-R., Lee, Y.-K., Kim, Y. J., & Chang, Y. H. (2019). Characterization and storage stability of chlorophylls microencapsulated in different combination of gum Arabic and maltodextrin. Food Chemistry, 272(1), 337–346.
Kaur, N., Aggarwal, P., & RajputKaur, H. (2018). Effect of different blanching treatments on physicochemical, phytochemical constituents of cabinet dried broccoli. Chemical Science Review and Letters, 7(25), 262-271.
Kaushal, M., Sharma, K. D. S., & Attri, S. (2013). Effect of blanching on nutritional quality of dehydrated colocasia, Colocasia esculenta (L.) Schott leaves. Indian Journal of Natural Products and Resources, 4(2), 161-164.
Koca, N., Karadeniz, F., & Burdurlu, H. S. (2007). Effect of pH on chlorophyll degradation and colour loss in blanched green peas. Food Chemistry, 100(2), 609–615.
Lide, D. R. (2009). CRC Handbook of Chemistry and Physics. 90th Ed. CRC Press.
Martins, N., Roriz, C. L., Morales, P., Barros, L., & Ferreira, I. C. F. R. (2016). Food colorants: Challenges, opportunities and current desires of agro-industries to ensure consumer expectations and regulatory practices. Trends in Food Science & Technology, 52(1), 1–15.
Oberhuber, M., Berghold, J., Breuker, K., Hörtensteiner, S., & Krautler, B. (2003). Breakdown of chlorophyll: a nonenzymatic reaction accounts for the formation of the colorless “nonfluorescent” chlorophyll catabolites. Proceedings of the National Academy of Sciences, 100(12), 6910- 6915.
Obón, J. M., Castellar, M. R., Alacid, M., & FernándezáLópez, J. A. (2009). Production of a red–purple food colorant from Opuntia stricta fruits by spray drying and its application in food model systems. Journal of Food Engineering, 90(4), 491-479.
Prangdimurti, E., Muchtadi, D., Astawan, M., & Zakaria, F. R. (2006). Kapasitas Antioksidan Dan Hipokolesterolemik Ekstrak Daun Suji. Bogor Agricultural University.
Rahayuningsih, E., Pamungkas, M. S., Olvianas, M., & Putera, A. D. P. (2018). Chlorophyll extraction from suji leaf (Pleomele angustifolia Roxb.) with ZnCl2 stabilizer. Journal of Food Science and Technology, 55(3), 1028-1036.
Ryan–Stoneham, T., & Tong, C. H. (2000). Degradation kinetics of chlorophyll in peas as a function of pH. Journal of Food Science, 65, 1296-1302.
Salama, M. F., & Moharram, H. A. (2007). Relationship between colour improvement and metallo-chlorophyll complexes during blanching of peas and broccoli. Alexandria Journal of Food Science and Technology, 4(2), 11-18
Sarabandi, K., Jafari, S. M., Mahoonak, A. S., & Mohammadi, A. (2019). Application of gum Arabic and maltodextrin for encapsulation of eggplant peel extract as a natural antioxidant and color source. International Journal of Biological Macromolecules, 140(1), 59-68.
Schwartz, S. J., & Lorenzo, T. V. (1990). Chlorophyll in foods. Food Science and Nutrition, 29(1), 1-17.
Senklang, P., & Anprung, P. (2010). Optimizing enzymatic extraction of Zn-chlorophyll derivatives from pandan leaf using response surface methodology. Journal of Food Processing and Preservation, 34(2010), 759–776.
Sigurdson, G. T., Tang, P., & Giusti, M. M. (2017). Natural colorants: food colorants from natural sources. The Annual Review of Food Science and Technology, 8(1), 261-280.
Skutnik, E., Rabiza-Swider, J., Wachowicz, M., & Ëukaszewska, A. J. (2004). Senescence of cut leaves of Zantedeschia aethiopica and Z. elliottiana. Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, 3(2), 57- 65.
Šturm, L., Črnivec, I. G. O., Istenič, K., Ota, A., Megušar, P., Slukan, A., Humar, M., Levic, S., Nedović, V., Kopinč, R., Deželak, M., Gonzales, A. P., & Ulrih, N. P. (2019). Encapsulation of non-dewaxed propolis by freeze-drying and spray-drying using gum Arabic, maltodextrin and inulin as coating materials. Food and Bioproducts Processing, 116(2019), 196–211.
Suzuki, T., Kunieda, T., Murai, F., Morioka, S., & Shioi, Y. (2005). Mg-dechelation activity in radish cotyledons with artificial and native substrates, Mg-chlorophyllin a and chlorophyllide a. Plant Physiology and Biochemistry, 43(5), 459-464.
Tonon, R. V., Brabet, C, & Hubinger, M. D. (2008). Influence of process conditions on the physicochemical properties of açai (Euterpe oleraceae Mart.) powder produced by spray drying. Journal of Food Engineering, 88(3), 411-418.
Tonucci, L. H., & von Elbe, J. H. (1992). Kinetic of the formation of zinc complex of chlorophyll derivatives. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 40(12), 2341- 2344.
Wagner, L. A., & Warthesen, J. J. (1995). Stability of spraydried encapsulated carrot carotene. Journal of Food Science, 60(5), 1048–1053.
Weber, B., Wessels, D. C. J., Deutschewitz, K., Dojani, S., Reichenberger, H., & Büdel, B. (2013). Ecological characterization of soilinhabiting and hypolithic soil crusts within the Knersvlakte, South Africa. Ecological Processes, 2(1), 1-13.
Woolf, M. L. (1979). Pigments. In Priestley R. J. (Ed.), Effect of Heat Processing on Food Stuffs, pp. 76-120. Applied Science Publishers Ltd.
Zhang, J. H., Han, C., & Liu, Z. H.. (2009). Absorption spectrum estimating rice chlorophyll concentration: preliminary investigations. Journal of Plant Breeding and Crop Science, 1(5), 223-229.
