ผลของอาหารเสริมสมุนไพรต่อการเจริญเติบโตและคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสของไก่กระทง

บทคัดย่อ

การทดลองได้ดำเนินการในโรงเรือนเปิด ที่มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปางในปี พ.ศ.2557 เพื่อศึกษาผลของการ
เสริมสมุนไพรในอาหาร (อัตราร้อยละ 2 โดยน้ำหนัก) ต่อการเจริญเติบโต คุณภาพด้านเนื้อสัมผัส และความชอบของ
ผู้บริโภคในด้านความนุ่มของเนื้อไก่กระทง ใช้ไก่สายพันธุ์อาร์เบอร์เอเคอร์อายุ 1 วัน จำนวน 180 ตัว แบ่งออกเป็น 5
กลุ่มการทดลอง ประกอบด้วย กลุ่มควบคุมที่ไม่เสริมสมุนไพรในอาหาร และอีก 4 กลุ่มที่ มีการเสริมอาหารด้วย มะระ
ขี้นก ขี้เหล็ก มะตูม และบอระเพ็ด ในแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อคสมบูรณ์ (randomized complete block design)
จำนวน 6 ซ้ำๆละ 6 ตัว ไก่ทั้งหมดได้รับน้ำและอาหารแบบกินเต็มที่ (ad libitum) จนถึงอายุ 5 สัปดาห์ ผลการทดลอง
พบว่า ในช่วงสัปดาห์แรกถึงสัปดาห์ที่ 5 อัตราการเจริญเติบโตต่อวันและอัตราการเปลี่ยนอาหารเป็นน้ำหนักตัวใน
แต่ละสัปดาห์ การเลี้ยงรอด และน้ำหนักของไก่เมื่ออายุ 5 สัปดาห์ ไม่มีความแตกต่างกันในทางสถิติระหว่างกลุ่มการ
ทดลอง อย่างไรก็ตาม คุณภาพด้านเนื้อสัมผัสในบางลักษณะ พบว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05)
การเสรมิ ขี้เหล็กและบอระเพ็ดในอาหาร มีผลทำให้น่องดิบมีค่าการยึดติด (adhesiveness) เพิ่มขึ้นในขณะที่การเสริม
ด้วยมะตูมทำให้ความยืดหยุ่น (springiness) ลดลงเล็กน้อย แต่มีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมในกรณี
ของไก่สุก อาหารที่เสริมด้วยมะตูมและบอระเพ็ด ทำให้การยึดเกาะกัน (cohesiveness) ของเนื้อน่องเพิ่มขึ้น นอกจาก
นั้น การเสริมอาหารด้วยบอระเพ็ด มีผลทำให้เนื้อสุกส่วนสะโพก มีการยึดเกาะกันเพิ่มขึ้นค่อนข้างมาก จึงส่งผลทำให้
ความชอบในด้านความนุ่มของเนื้อสะโพกสุกด้วยวิธีการทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคลดลง