Shelf-life Study of Chinese Sausage Mixed with Freshwater Shrimp Powder
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The purpose of this research was to study the shelf life of Chinese sausage mixed dried freshwater
shrimp powder compared with not mixed freshwater shrimp powder. Storage temperature and time at
4°C and 8 weeks. From this research found that total acidity of Chinese sausage with mixed dried freshwater
shrimp powder was higher more than sausage without mixed dried freshwater shrimp powder with
significant difference (P<0.05). The aw and moisture content of all samples were increased with storage
time but pH, L* a* b* color, firmness and toughness were decreased. Total aerobic plate count, yeast and
mold count of all samples were less than in the permission level of the count for Chinese sausage (Thai
Community Product Standards.103/2546). For sensory quality, it was found that both types of sausage had
a good sensory quality score. The overall acceptability of the attribute liking scores of sausages was more
than 6.80. The sausage with mixed dried freshwater shrimp can retard oxidation with the TBA value lower
than the sausage without mixed dried freshwater shrimp with significant difference (P<0.05).
Article Details
King Mongkut's Agricultural Journal
References
และโภชนาการ กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. 132 หน้า.
มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน. 2546. กุนเชียงหมู. [Online]. Available: https://www.app.tisi.go.yh/otop/pdf_file/tcps103_46.pdf
[10 พฤศจิกายน 2556].
ศุภชัย ภูลายดอก หนูเดือน สาระบุตร พนิดา วงศ์ปรีดี วิระจิตร คุณราษฎร์ พรประภา ชุนถนอม และ อรนุช สีหามาลา. 2558. การศึกษา
อัตราส่วนที่เหมาะสมของเนือ้ หมูและกุ้งฝอยน้าจืดแห้งในการผลิตกนุ เชียงจากกุ้งฝอย. รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับ
ชาติ “พิบูลสงครามวิจัย 2558” มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. หน้า 503-511.
อัญชุลี เลิศสงคราม. 2558. การใช้ประโยชน์ของไคโตแซนในการยดื อายุของอาหารและเครื่องดื่ม . วารสารเพื่อการวิจยั และพฒั นาองค์การ
เภสัชกรรม. 22(1): 23-26.
Aguirrezábal, M. M., J. Mateo, M. C. Domínguez. and J. M. Zumalacárregui. 2000. The effect of paprika, garlic and salt on
rancidity in dry sausages. Meat Sci. 54: 77–81.
AOAC. 1990. Official methods of analysis. 15th ed. Washington, DC: Association of Official Agricultural Chemists.
Banwart, J. G. 1979. Basic food microbiology. Westport, Connecticut: AVI Publishing.
Botsoglou, N.A., D.J. Fletouris, G.E. Papageorgiou, V.N. Vassilopoulos, A.J. Mantis. and A.G. Trakatellis. 1994. A rapid,
sensitive, and specific thiobarbituric acid method for measuring lipid peroxidation in animal tissues, food, and feedstuff
samples. J. Agri. Food Chem. 42: 1931-1937.
Chawla, S. P. and R. Chander. 2004. Microbiological safety of shelf stable meat products prepared by employing hurdle
technology. Food Control. 15: 559–563.
García, M.L., R. Domínguez, M. D. Gálvez, C. Casas. and M. D. Selgas. 2002. Utilization of cereal and fruit fibers in low fat
fermented sausages. Meat Sci. 60: 227–236.
Guo, H-L., D-C. Liu and M-T. Chen. 2003. Color Stability of Chinese-Style Sausage Inoculated with Staphylococcus
Carnosus and Staphylococcus Xylosus. Asian-Aust. J. Anim. Sci.: 16(4): 570-574.
Gray, J. J., E. A. Gomaa. and D. J. Buckley. 1996. Oxidative quality and shelf life of meats. Meat Sci. 43(Suppl.):
S111–S123.
Hedrick, H. B., E. D. Aberle, J. C. Forrest, M. D. Judge. and R. A. Merkel. 1994. Principles of Meat Science. Iowa: Kendall/
Hunt Publishing Company.
Kuo, C.C. and C.Y. Chu. 2003. Quality characteristics of Chinese sausages made from PSE pork. Meat Sci. 64: 441–449.
Lin, K-W. and J-Y. Chao. 2001. Quality characteristics of reduced-fat Chinese-style sausage as related to chitosan’s
molecular weight. Meat Sci. 59: 343-351.
Plitman, M., Y. Park. and A. J. Sinskey. 1973. Viability of Staphylococcus aureus in intermediate moisture meats. J. Food
Sci. 38: 1004–1008.
Raksakulthai, N., S. Chantikul. and M. Chaiyawat. 2004. Production and storage of Chinese style fish sausage from Hybrid
Clarias Catfish. Kasetsart J. (Nat. Sci.). 38: 102–110.
