ปริมาณแกมมา-โอไรซานอลในผลิตภัณฑ์จากพืชชนิดต่างๆ

บทคัดย่อ

แกมมา-โอไรซานอล (γ-oryzanol) เป็นสารประกอบที่พบมากในรำข้าวขาว และรำข้าวเหนียวดำ แกมมา-โอไรซานอล มีคุณสมบัติในการกำจัดอนุมูลอิสระ, ลด Cholesterol, Triglyceride, เพิ่มระดับของ HDL ในเลือด, กระตุ้นการทำงานของต่อมใต้สมอง, ยับยั้งการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร, ยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือด, ลดน้ำตาลในเลือด และเพิ่มระดับของฮอร์โมนอินซูลินในเลือดของคนเป็นโรคเบาหวาน นอกจากนั้นแล้วแกมมา-โอไรซานอล ยังทำหน้าที่ในการต้านการหืนของไขมันในรำข้าว ซึ่งแกมมา-โอไรซานอล มีคุณสมบัติในการต้านการหืนได้ดีกว่า ไวตามิน อี ถึงสิบเท่า จากคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายข้อของแกมมา-โอไรซานอล จึงนำไปสู่การวิจัยในครั้งนี้เพื่อแสวงหาแหล่งที่ดีของแกมมา-โอไรซานอล จากผลการทดลองพบว่ารำข้าวเหนียวดำพันธุ์ ก่ำนาน มีค่าแกมมา-โอไรซานอล สูงที่สุดคือ 2.854 %วัตถุแห้ง แต่ถ้าเปรียบเทียบจากความเข้มข้นของแกมมา-โอไรซานอลในไขมันโดยรวม พบว่ารำข้าวเหนียวดำพันธุ์ ก่ำดอยสะเก็ด มีค่าเปอร์เซ็นต์ แกมมา-โอไรซานอลในไขมันโดยรวม สูงที่สุดคือ 20.160 % ส่วนผลิตภัณฑ์จากพืชชนิดต่างๆ ที่นำมาตรวจสอบหาแกมมา-โอไรซานอล ในงานวิจัยนี้มีค่าของแกมมา-โอไรซานอล ต่ำมาก เมื่อเทียบกับรำของข้าวพันธุ์ต่างๆ โดยพบว่า ดอกคำฝอยไม่มีแกมมา-โอไรซานอล เป็นองค์ประกอบอยู่เลย นอกจากนั้น ข้าวโพด, งา, เมล็ดลินสีด, กากเรปสีด, กากฝ้าย, ถั่วเหลืองไขมันเต็ม และรำข้าวสาลี มีค่าแกมมา-โอไรซานอล อยู่ในระดับต่ำคือ 0.241, 0.007, 0.014, 0.003, 0.003, 0.001 และ0.143 %วัตถุแห้ง ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบระหว่างพันธุ์ข้าวเหนียวดำด้วยกันแล้วพบว่า ก่ำนาน และก่ำดอยสะเก็ดมีค่าแกมมา-โอไรซานอล ใกล้เคียงกันคือ 2.854 และ2.693 %วัตถุแห้ง ตามลำดับ นอกจากนั้นข้าวเหนียวดำพันธุ์ ก่ำอมก๋อยมีค่าแกมมา-โอไรซานอล ต่ำที่สุดในบรรดาข้าวเหนียวดำคือ 1.882 %วัตถุแห้ง แต่อย่างไรก็ตามข้าวเหนียวดำทุกพันธุ์มีค่าแกมมา-โอไรซานอล สูงกว่าผลิตภัณฑ์จากพืชชนิดต่างๆที่นำมาวิเคราะห์หาแกมมา-โอไรซานอล ในการวิจัยครั้งนี้