แอนโดรสทีโนนและสกาโทล ในเนื้อสุกรเพศผู้
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
ต.ค. 16, 2020
คำสำคัญ:
เนื้อสุกร การผลิตเนื้อ ฮอร์โมนเพศ
Main Article Content
บทคัดย่อ
การผลิตเนื้อสุกรเพศผู้ขุน เมื่อเปรียบเทียบกับเพศอื่น ๆ พบว่าให้ข้อดีในด้านต่าง ๆ ทั้งทางด้านสมรรถนะการผลิต ตลอดจนคุณภาพของซาก แต่ผลเสียจากระบบการผลิตนี้คือ กลิ่นผิดปกติที่พบได้ทั่ว ๆ ไปที่เกิดจากสาร 2 ชนิด คือ ฮอร์โมนเพศ แอนโดรสทีโนน ที่ให้กลิ่นคล้ายปัสสาวะ และกลิ่นคล้ายอุจจาระที่เกิดจากสกาโทลที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารส่วนท้าย สารทั้ง 2 ตัว สามารถสะสมได้ดีในเนื้อเยื่อไขมันของสุกรกลิ่นจะรุนแรงขึ้นเมื่อไขมันได้รับความร้อน
มาตรฐานที่ผู้บริโภคยอมรับเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณ แอนโดรสทีโนน และ สกาโทล ไม่เกิน 0.5 และ 0.25 ส่วนในล้านส่วน ตามลำดับ ในไขมันสันหลัง สารทั้ง 2 มีปัจจัยที่สามารถสร้างได้แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับพันธุกรรม อายุ ฤดูกาล อาหาร วิธีการเลี้ยง และการจัดการ
Article Details
บท
บทความวิจัย
References
Alekseeva, I. I. and V.I. Shramko. 1977. Indolic compounds of the bacteroid membrane and soluble fractions of the yellow lupin noduls. Sovijet Plant Physio. 24: 114-118.
Bernal-Barragan, H. 1992. Physiologische und nutritive Einfluess auf die Bildung von Skatol (3- Methylindol) im Dickdarm von Schweinen. Diss. Sc. Agr., Univ. Hohenheim, Germany.
Bonneau, M. 1993. Effects of different compounds on boar taint. 44th E.A.A.P., Arhus, Denmark. Bonneau, M., M. Le Denmat, J.C. Vaudelet, J.R. Veloso Nunes, A.B. Mortensen and H.P. Mortensen. 1992. Contributions of fat androstenone and skatole to boar taint: I. Sensory attributes of fat and pork meat. Livest. Prod. Sci., 32: 63-80.
Claus, R., Weiler, U. and A. Herzog. 1994. Physiological aspects of androstenone and skatole formation in the boar- A review with experement data. Meat Sci. 38: 289-305.
Claus, R., and B. Hoffman. 1980. Determination of a-16-steroids in boars. Acta Endocrinol. (Copenh) sUPPL., 155: 70.
Herzog, A., E. Herbert, M. Dehnhard und R. Claus. 1993. Mitteilungsblatt der Bundesanstalt fuer Fleischforschung Kulmbach, 120: 110.
Judge, M.D. , E.W. Mills, M.W. Orcutt, J.C. Forrest, M.A. Diekman, B.G. Harmon, R.S. Lis, and L.L. Nicholls. 1990. Utilization of boar meat: Composition, quality and odor incidence in relation to androstenone and skatole. J. Anim. Sci., 68: 1030-1033
Kempster, A.J. and D.B. Lowe. 1993. Meat production with entire males. 44th E.A.A.P., Arhus, Denmark.
Kowalenska, J., H. Zelazowska, A. Babuchowski, E. G. Hammond, B. A. Glatz and F. Ross. 1985. Isolation of aromabearing material from Lactobacillus helveticus culture and cheese. J. of Dairy Sci. 58: 2165-2171.
Larsen, A.E., L.L. Hansen and J. Hansen-Moller. 1993. Influence of keeping pigs heavily fouled with faeces or clean for at least a week at high stocking rate and high temperature on skatole concentration in subcutaneous fat (boar taint). 44th E.A.A.P., Arhus, Denmark
Lundström, K., B. Malmfors, G. Malfors, S. Stern, H. Peterson, A.B. Mortensen and SE. Sorensen. 1988. Skatole, androstenone and taint in boars fed two different diets. Livest. Prod. Sci., 18: 55-67
Malmfors, B., K. Lundstrmöm and I. Hansson. 1978. The importance of androstenone and skatole for boar taint. Swed. J. Agric. Res. 8 : 161-169.
Malmfors, B. and K. Lundström. 1983. Consumer reactions to boar meat -A review. Livest. Prod. Sci., 10: 187-196.
Mortensen, A.B. and S.E. Sorensen 1984. Relationship between boar taint and skatole determined with a new analysis method. Proc. 30th Eurpean Meeting of Meat Research Workers, Bristol, pp. 394-396.
Mortensen, A.B., C. Bejerholm and J.K. Pedersen. 1986. Consumer test of meat from entire males, in relation to skatole in backfat. Proc. 32nd European Meeting of Meat Research Workers, Ghent, pp 23-26.
Nonboe, U. 1991. Biological mechanism behind skatole concentration in backfat. Adelning for Dyrefysiologi og biokemi, KVL, Kbenhavn.
Patterson, R.L.S. 1986. 5 -androst-16-ene-3-one: Compound responsible for taint in boar fat. J. Sci. Food Agric., 19: 31-37.
Prelog, V. and L. Ruzicka. 1994. Helv. Chim. Acta. 27, 61-66.
Procter, M.H. 1958. Bacterial dissimilation of indoleaceteic acid a new route of breakdown of the indole nucleus. Nature, 4619: 1345.
Rydhmer, L., S. Stern and L. Malmgren. 1993. Sexual maturation of entire males at pig progeny testing station. 44th E.A.A.P., Arhus, Denmark.
Smed, A.F., N. Kjeldsen and F. Udesen. 1993. Practical tests regarding skatole levels in entire male pigs. 44th E.A.A.P., Arhus, Denmark.
Spray, R.S. 1948. Three new species of the genus clostridium. J. of Bact. 55, 839-842.
Vold, E. 1970. Fleischproduktionseigenschaften bei ebern und kastraten. IV. Organoleptische und gaschromatographische untersuchungen wasserdampfflöchtiger stoffe des röcken-speckes von ebern. Report No 238, Institute of Animal Genetics and Breeding. NLH Vollebekk, Norway, 25 pp.
Walstra, P. 1974. Fattening of young boars: quantification of negative and positive aspects. Lives. Prod. Sci., 1: 187-196.
Yokoyama, M.T., J.R. Carlson and L.V. Holdeman. 1977. Isolation and characteristics of a skatole producing Lactobacillus sp. Appl. and Envir. Micro. 41: 72-76.
Bernal-Barragan, H. 1992. Physiologische und nutritive Einfluess auf die Bildung von Skatol (3- Methylindol) im Dickdarm von Schweinen. Diss. Sc. Agr., Univ. Hohenheim, Germany.
Bonneau, M. 1993. Effects of different compounds on boar taint. 44th E.A.A.P., Arhus, Denmark. Bonneau, M., M. Le Denmat, J.C. Vaudelet, J.R. Veloso Nunes, A.B. Mortensen and H.P. Mortensen. 1992. Contributions of fat androstenone and skatole to boar taint: I. Sensory attributes of fat and pork meat. Livest. Prod. Sci., 32: 63-80.
Claus, R., Weiler, U. and A. Herzog. 1994. Physiological aspects of androstenone and skatole formation in the boar- A review with experement data. Meat Sci. 38: 289-305.
Claus, R., and B. Hoffman. 1980. Determination of a-16-steroids in boars. Acta Endocrinol. (Copenh) sUPPL., 155: 70.
Herzog, A., E. Herbert, M. Dehnhard und R. Claus. 1993. Mitteilungsblatt der Bundesanstalt fuer Fleischforschung Kulmbach, 120: 110.
Judge, M.D. , E.W. Mills, M.W. Orcutt, J.C. Forrest, M.A. Diekman, B.G. Harmon, R.S. Lis, and L.L. Nicholls. 1990. Utilization of boar meat: Composition, quality and odor incidence in relation to androstenone and skatole. J. Anim. Sci., 68: 1030-1033
Kempster, A.J. and D.B. Lowe. 1993. Meat production with entire males. 44th E.A.A.P., Arhus, Denmark.
Kowalenska, J., H. Zelazowska, A. Babuchowski, E. G. Hammond, B. A. Glatz and F. Ross. 1985. Isolation of aromabearing material from Lactobacillus helveticus culture and cheese. J. of Dairy Sci. 58: 2165-2171.
Larsen, A.E., L.L. Hansen and J. Hansen-Moller. 1993. Influence of keeping pigs heavily fouled with faeces or clean for at least a week at high stocking rate and high temperature on skatole concentration in subcutaneous fat (boar taint). 44th E.A.A.P., Arhus, Denmark
Lundström, K., B. Malmfors, G. Malfors, S. Stern, H. Peterson, A.B. Mortensen and SE. Sorensen. 1988. Skatole, androstenone and taint in boars fed two different diets. Livest. Prod. Sci., 18: 55-67
Malmfors, B., K. Lundstrmöm and I. Hansson. 1978. The importance of androstenone and skatole for boar taint. Swed. J. Agric. Res. 8 : 161-169.
Malmfors, B. and K. Lundström. 1983. Consumer reactions to boar meat -A review. Livest. Prod. Sci., 10: 187-196.
Mortensen, A.B. and S.E. Sorensen 1984. Relationship between boar taint and skatole determined with a new analysis method. Proc. 30th Eurpean Meeting of Meat Research Workers, Bristol, pp. 394-396.
Mortensen, A.B., C. Bejerholm and J.K. Pedersen. 1986. Consumer test of meat from entire males, in relation to skatole in backfat. Proc. 32nd European Meeting of Meat Research Workers, Ghent, pp 23-26.
Nonboe, U. 1991. Biological mechanism behind skatole concentration in backfat. Adelning for Dyrefysiologi og biokemi, KVL, Kbenhavn.
Patterson, R.L.S. 1986. 5 -androst-16-ene-3-one: Compound responsible for taint in boar fat. J. Sci. Food Agric., 19: 31-37.
Prelog, V. and L. Ruzicka. 1994. Helv. Chim. Acta. 27, 61-66.
Procter, M.H. 1958. Bacterial dissimilation of indoleaceteic acid a new route of breakdown of the indole nucleus. Nature, 4619: 1345.
Rydhmer, L., S. Stern and L. Malmgren. 1993. Sexual maturation of entire males at pig progeny testing station. 44th E.A.A.P., Arhus, Denmark.
Smed, A.F., N. Kjeldsen and F. Udesen. 1993. Practical tests regarding skatole levels in entire male pigs. 44th E.A.A.P., Arhus, Denmark.
Spray, R.S. 1948. Three new species of the genus clostridium. J. of Bact. 55, 839-842.
Vold, E. 1970. Fleischproduktionseigenschaften bei ebern und kastraten. IV. Organoleptische und gaschromatographische untersuchungen wasserdampfflöchtiger stoffe des röcken-speckes von ebern. Report No 238, Institute of Animal Genetics and Breeding. NLH Vollebekk, Norway, 25 pp.
Walstra, P. 1974. Fattening of young boars: quantification of negative and positive aspects. Lives. Prod. Sci., 1: 187-196.
Yokoyama, M.T., J.R. Carlson and L.V. Holdeman. 1977. Isolation and characteristics of a skatole producing Lactobacillus sp. Appl. and Envir. Micro. 41: 72-76.