ผลการอบรมอาหารข้าวสาลีประยุกต์ ณ อ.ฝางและ อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่

บทคัดย่อ

โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตและใช้ประโยชน์จากข้าวสาลีคณะเกษตรศาสตร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ได้ฝึกอบรมการใช้ประโยชน์จากข้าวสาลีให้แก่ประชากรทั้งผู้ปลูกและไม่ปลูกข้าวสาลี ณ อำเภอฝางและอำเภอแม่แตงจังหวัดเชียงใหม่การฝึกอบรมได้แบ่งเป็นสองช่วงคือช่วงแรกปี 2529-30 และช่วงหลังปี 2531-32 สำหรับที่อำเภอแม่แตงโครงการฯ ได้เข้าไปส่งเสริมในช่วงหลังอาหารที่เผยแพร่ในช่วงแรกมีทั้งทำจากแป้งสาลีและทำจากเมล็ดติดร่า เช่น บะหมี่ ซาลาเปา ขนมนิ้วนาง น้ำพริกเผา เป็นต้น การส่งเสริมในช่วงหลังส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีติดราการสำรวจผลการอบรม โดยวิธีสุ่มตัวอย่างขนาด 40 ในช่วงแรกและตัวอย่างขนาด 60 ในช่วงหลังพบว่าการอบรมผลต่อการเพิ่มเนื้อที่ปลูกข้าวสาลีของประชากรทั้งกลุ่มที่เคยและกลุ่มที่ไม่เคยปลูกน้อยมากเนื่องจากผู้ไม่เคยปลูกส่วนใหญ่ไม่สามารถปลูกได้เพราะไม่มีพื้นที่ปลูกและยังขาดงบประมาณส่วนผู้ที่เคยปลูกส่วนใหญ่ต้องการปลูกต่อเนื่อง เพราะสามารถจำหน่ายได้ แต่ไม่ค่อยนิยมเก็บไว้บริโภคในครัวเรือนเนื่องจากอาหารข้าวสาลีประยุกต์ชนิดที่ชอบ เช่น บะหมี่ ทำลำบากต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงส่วนอาหารชนิดที่ชอบอื่น ๆ เช่นซาลาเปาและน้ำพริกเผามีกรรมวิธีที่ยุ่งยากโดยทั่วไปเหตุผลที่ชอบอาหารเหล่านี้เพราะอร่อย