ไก่เนื้อดำและคุณค่าทางอาหารของเนื้อไก่ดำ

บทคัดย่อ

ในการศึกษาถึงลักษณะต่าง ๆ ของไก่เนื้อดำ จะต้องศึกษาเกี่ยวกับโครงสร้างของผิวหนัง เม็ดสีต่าง ๆ ที่มีผลต่อสีผิวและพันธุกรรมที่มีผลต่อการกระจายของเม็ดสี ซึ่งพบว่า การที่ไก่มีเนื้อดำเนื่องจากยืนที่ควบคุมบนโครโมโซมเพศคอยยับยั้งหรือสะสมเม็ดสีเมลานิน ซึ่งส่วนใหญ่กระจายอยู่ในชั้นของหนังชั้นในหรือบริเวณพังผืดต่าง ๆ ขบวนการเกิดเม็ดสีเมลานิน เป็นขบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในร่างกายสำหรับคุณค่าทางอาหารของเนื้อไก่ดำเมื่อวิเคราะห์โดยวิธีทางเคมีปรากฏว่าผันแปรไปตามพันธุ์เพศและตำแหน่งของเนื้อและไม่มีความสัมพันธ์กับปริมาณเมลานิน ในการศึกษาลักษณะพิเศษด้านคุณค่าทางอาหารของเนื้อไก่คำเมื่อนำไปอุ่นผสมกับเครื่องยาจีนโดยเปรียบเทียบกับเนื้อไก่ปกติในหนูทดลองปรากฏว่า ความแตกต่างไม่มีนัยสำคัญ แต่อย่างใด แต่เนื้อไก่ทั้งสองชนิดที่ตุ๋นผสมกับเครื่องยาจีนทำให้หนูทดลองมีการเจริญเติบโตดีกว่ากลุ่มที่ไม่ใช้เครื่องยาจีน (P <0.5).