การประเมินคุณภาพผลและการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักของมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองที่มีอาการเนื้อโพรง

บทคัดย่อ

อาการเนื้อโพรงเป็นปัญหาหนึ่งของมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้สีทอง การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพทางกายภาพและเคมีของผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้สีทองที่มีอาการเนื้อโพรง โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ แบ่งเนื้อมะม่วงออกเป็น 4 กลุ่ม ได้แก่ 1) เนื้อของผลปกติ 2) เนื้อปกติของผลที่มีอาการเนื้อโพรง 3) เนื้อที่อยู่ใกล้เคียงกับเนื้อโพรง และ 4) เนื้อที่มีอาการเนื้อโพรง จากการทดลองพบว่า เนื้อผลที่มีอาการเนื้อโพรงมีค่าความสว่าง ค่า Chroma ค่า hue angle ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ และปริมาณกรดทั้งหมดที่ไทเทรตได้ต่ำกว่าเนื้อของผลปกติและเนื้อปกติของผลที่มีอาการเนื้อโพรง โดยมีน้ำหนักแห้ง อัตราส่วนระหว่างปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ต่อปริมาณกรดทั้งหมดที่ไทเทรตได้ (TSS/TA) และสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดมากที่สุด จากการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (principal component analysis; PCA) พบว่า ข้อมูลทางกายภาพของเนื้อมะม่วงที่มีอาการเนื้อโพรงสามารถแบ่งกลุ่มได้ชัดเจน โดย PC1 และ PC2 สามารถอธิบายความแปรปรวนที่สำคัญของข้อมูลได้ 77.6 เปอร์เซ็นต์ และพบว่า ข้อมูลคุณภาพทางเคมีของเนื้อผลปกติและเนื้อปกติของผลที่มีอาการเนื้อโพรงไม่แบ่งกลุ่มกัน แสดงให้เห็นว่าอาการเนื้อโพรงที่เกิดขึ้นไม่มีผลต่อคุณภาพทางเคมีของเนื้อปกติจากผลที่มีอาการเนื้อโพรง