ผลของการลดอุณหภูมิแบบสุญญากาศและแบบใช้น้ำแข็งต่อคุณภาพของผักคะน้าฮ่องกง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลดอุณหภูมิโดยใช้น้ำแข็งและสุญญากาศต่อคุณภาพทางกายภาพ เคมี และอายุการเก็บรักษาของคะน้าฮ่องกง โดยศึกษาการลดอุณหภูมิแบบใช้น้ำแข็ง ในอัตราส่วนคะน้าฮ่องกง:น้ำแข็ง เท่ากับ 1 : 1 และการลดอุณหภูมิแบบสุญญากาศที่ความดัน 6.5 มิลลิบาร์ 20 นาที เปรียบเทียบกับคะน้าฮ่องกงที่ไม่ได้ผ่านการลดอุณหภูมิ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 ± 2 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 80 - 85 เปอร์เซ็นต์ จากการศึกษา พบว่า คะน้าฮ่องกงที่ผ่านการลดอุณหภูมิช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักสด ปริมาณวิตามินซี ปริมาณคลอโรฟิลล์ และปริมาณสารประกอบฟีนอลที่ดีกว่าคะน้าฮ่องกงที่ไม่ผ่านการลดอุณหภูมิ ส่งผลให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาคะน้าฮ่องกงได้ โดยคะน้าฮ่องกงที่ไม่ผ่านการลดอุณหภูมิ คะน้าฮ่องกงที่ผ่านการลดอุณหภูมิโดยใช้น้ำแข็ง และคะน้าฮ่องกงที่ผ่านการลดอุณหภูมิแบบสุญญากาศ มีอายุการเก็บรักษาที่ 5.20 ± 0.18, 8.2 ± 0.18 และ 8.0 ± 0.00 วัน ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม การลดอุณหภูมิไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ ค่าสีของใบ และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระของคะน้าฮ่องกง
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
Aharoni, N. and B. Yehosua. 1973. Delaying deterioration of romaine lettuce by vacuum cooling and modified atmosphere produced in polyethylene packages. Journal of American Society for Horticultural Science 98: 464-468.
Artes, F. and J.A. Martinez. 1996. Influence of packaging treatments on the keeping quality of ‘Salinas’ lettuce. LWT-Food Science and Technology 29(7): 664-668.
Barger, W.R. 1961. Factors affecting temperature reduction and weight-loss in vacuum-cooled lettuce. Marketing Research Report No. 469. United States Department of Agriculture, Washington, D.C. 20 p.
Boonyakiat, D. 1997. Postharvest Physiology of Horticultural Crops. Faculty of Agriculture, Chiang Mai University, Chiang Mai. 222 p. (in Thai)
Boonyakiat, D. 2013. Postharvest Physiology of Horticultural Crops. Odien Store, Bangkok. 360 p. (in Thai)
Boonyakiat, D. and N. Rattanapanone. 2005. Handling Postharvest of Vegetables and Fruits. Odien Store, Bangkok. 236 p. (in Thai)
Boyette, M.D., L.G. Wilson and E.A. Estes. 1990. Postharvest cooling and handling of sweet corn. North Carolina Agricultural Extension Service, North Carolina State University, Raleigh. 4 p.
Chaimongkon, N. 2002. Chinese kale. (Online). Available: https://vegetweb.com/wp-content/download/Kale.pdf (July 26, 2018). (in Thai)
Chinnapun, V. 2009. Optimal vacuum cooling process of Pak Choi (Brassica chinensis). M.S. Thesis. Chiang Mai University, Chiang Mai. 175 p. (in Thai)
Chuamuangphan, C. and D. Boonyakiat. 2008. Effects of harvesting maturity and icing on broccoli shelf life extension. Research report. Royal Project Foundation, Chiang Mai. 100 p. (in Thai)
Dirapan, P., D. Boonyakiat and P. Poonlarp. 2021. Improving Shelf Life, maintaining quality, and delaying microbial growth of broccoli in supply chain using commercial vacuum cooling and package icing. Horticulturae 7(11): 56, doi: 10.3390/horticulturae7110506.
Kaewmaninobphachot, T. 2013. Effects of vacuum cooling combined with active packaging on postharvest quality of Chinese kale (Brassica oleracea L. var. alboglabra Bailey). M.S. Thesis. Chiang Mai University, Chiang Mai. 178 p. (in Thai)
Kamon, N., D. Boonyakiat and P. Poonlarp. 2013. Effect of vacuum cooling on postharvest quality of Chinese cabbage. Khon Kaen Agriculture Journal 41(3): 247-256. (in Thai)
Kays, S.J. 1991. Postharvest Physiology of Perishable Plant Products. Van Nostrand Reinhold, New York. 532 p.
Ketsa, S. 1985. Postharvest Physiology and Technology of Vegetables and Fruits. Department of Horticulture, Faculty of Agriculture, Kasetsart University, Bangkok. 364 p. (in Thai)
Lee, S.K. and A.A. Kader. 2000. Preharvest and postharvet factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest Biololgy and Technology 20(3): 207-220.
Manthey, J.A. 2004. Fractionation of orange peel phenols in ultrafiltered molasses and mass balance studies of their antioxidant levels. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52(25): 7586-7592.
McDonald, K. and D.W. Sun. 2000. Vacuum cooling technology for the food processing industry: A review. Journal of Food Engineering 45(2): 55-65.
McGuire, R.G. 1992. Reporting of objective color measurements. HortScience 27(12): 1254-1255.
Noble, R. 1985. A review of vacuum cooling of mushrooms. Mushroom Journal 149: 168-170.
Panyakham, T. 2011. Postharvest quality of vacuum cooled Cos lettuce. M.S. Thesis. Chiang Mai University, Chiang Mai. 96 p. (in Thai)
Paull, R.E. 1999. Effect of temperature and relative humidity on fresh commodity quality. Postharvest Biology and Technology 15(3): 263-277.
Poonlarp, P. 2016. Precooling of Fruits and Vegetables to Extend Shelf Life. Nopburee Press, Chiang Mai. 147 p. (in Thai)
Ranganna, S. 1986. Handbook of Analysis and Quality Control for Fruit and Vegetable Products. 2nd ed. Tata McGraw Hill Publishing Company Limited, New Delhi. 1112 p.
Roura, S.I., L.A. Davidivoch and C.E. del Valle. 2000. Quality loss in minimally processed Swiss chard related to amount of damaged area. LWT-Food Science and Technology 33(1): 53-59.
Sellappan, S., C.C. Akoh and G. Krewer. 2002. Phenolic compounds and antioxidant capacity of Georgia-grown blueberries and blackberries. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50(8): 2432-2438.
Siriphanich, J. 2001. Postharvest Physiology of Vegetables and Fruits. 4th ed. Kasetsart University Press, Bangkok. 396 p. (in Thai)
Sullivan, G.H., L.R. Davenport and J.W. Julian. 1996. Precooling: key factor for assuring quality in new fresh market vegetable crops. pp. 521-524 In: J. Janick (ed.). Progress in New Crops. ASHS Press, Arlington Virginia.
Sun, D.W. and L. Zheng. 2006. Vacuum cooling technology for the agri-food Industry: Past, present and future. Journal Food Engineering 77(2): 203-214.
Tambunan, A.H., Y. Sagara., Y. Seo., H. Morishima and Y. Kawagoe. 1994. Developments in Food Engineering: Measurement of evaporative coefficient of water during vacuum cooling of lettuce. Chapman and Hall, London. 1117 p.
Tao, F., M. Zhang, H. Yu and J. Sun. 2006. Effects of different storage conditions on chemical and physical properties of white mushrooms after vacuum cooling. Journal of Food Engineering 77(3): 545-549.
Turk, R. and E. Celik. 1993. The effect of vacuum precooling on the half cooling period and quality characteristic of Iceberg lettuce. Acta Horticulturae 343: 321-324.
Witham, F.H., D.H. Blaydes and R.M. Devin. 1971. Experiments in Plant Physiology. Van Nostrand Reinhold Company, New York. 245 p.
Yodphet, C. 1999. Cruciferous Crops. 2nd ed. Roa Khiao, Bangkok. 195 p. (in Thai)
Zheng, L. and D.W. Sun. 2004. Vacuum cooling for the food industry – A review of recent research advances. Trends in Food Science and Technology 15(12): 555-568.