การแปรรูปข้าวพองจากข้าวเหนียวซิวเกลี้ยงเมืองเลย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวไร่บ้านน้ำเย็น อำเภอด่านซ้าย จังหวัดเลย เป็นแหล่งปลูกข้าวพื้นเมืองคือข้าวเหนียวซิวเกลี้ยง ได้รับการสนับสนุนการปลูกจากภาครัฐ และกลุ่มเกษตรกรได้จัดทำการตลาดโดยการขายในรูปแบบของข้าวสารราคาจำหน่ายต่ำ จึงสนใจที่จะแปรรูปข้าวพองแบบไร้น้ำมันจากข้าวเหนียวซิวเกลี้ยงพันธุ์พื้นเมืองของจังหวัดเลย และตรวจสอบคุณภาพโดยวัดการพองตัวและวิเคราะห์คุณลักษณะทางเคมี และจุลินทรีย์ เพื่อเพิ่มมูลค่าข้าว ผลการศึกษาพบว่าข้าวพองที่ผลิตได้มีอัตราการพองตัวด้านกว้างเฉลี่ย 0.17±0.05 มิลลิเมตร คิดเป็นร้อยละ 109.31 และด้านยาวเฉลี่ย 0.14±0.16 มิลลิเมตร คิดเป็นร้อยละ 19.82 ข้าวพองมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงถึงร้อยละ 86.17±0.11 สอดคล้องกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ให้พลังงานเป็นหลัก มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 7.25±0.01 จุดเด่นสำคัญคือมีปริมาณไขมันต่ำมากเพียงร้อยละ 0.16±0.01 แสดงถึงความสำเร็จของกระบวนการผลิตแบบไร้น้ำมันที่ให้ข้อได้เปรียบด้านสุขภาพ และมีค่าวอเตอร์แอกทิวิตีเฉลี่ย 0.32 ± 0.01 ทำให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ยาวนานขึ้น ค่าความชื้นอยู่ที่ร้อยละ 3.48±0.27 เหมาะสมต่อการคงสภาพความกรอบและยืดอายุการเก็บรักษา หลังจากถูกเผาไหม้ ข้าวพองให้ปริมาณเถ้าร้อยละ 1.80±0.07 ดังนั้นข้าวพองแบบไร้น้ำมันมีคุณลักษณะทางเคมี และจุลินทรีย์ที่ดี มีศักยภาพเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ และผลการทดสอบด้านประสาทสัมผัสอยู่ในระดับดี
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการเผยแพร่ในวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มรย. นี้ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มรย. หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือกระทำการใดๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มรย. ก่อนเท่านั้น
เอกสารอ้างอิง
American Organization of Analytical Chemists. (1999). Official methods of analysis of AOAC International (16th ed.). Oxford: AOAC International.
Bupata, C., Pathaveerat, S. & Sanchatjate, P. (2020). Study on puffing of rice using a rice cake machine. Thai Society of Agricultural Engineering Journal, 26(2), 37-46. (in Thai)
Chuaiphat, W., Athinuwat, D., Dankhabton, D. & Phonprapai, C. (2020). Development of puffed rice product from organic Kiaw Ngoo sticky rice. Thai Journal of Science and Technology, 9(3), 397-406. (in Thai)
Khaopakro, S. & Krainara, P. (2018). The physical properties and nutritional values of 8 native rice varieties at Narathiwat and Yala province. Burapha Science Journal, 23(2), 1123-1134.
Pengchai, T., Priyachan, S., Jarunetwilas, E., Nonsawang, S. & Chankeaw, P. (2024). Product development of a snack from red Glutinous rice. Journal of Engineerinng and Technology Udon Thani Rajabhat University, 3(1), 13-22. (in Thai)
Raikham, C. & Rewthong, O. (2018). Effect of Temperature and Puffing Time on the Qualities of Puffed Rice Produced by RD6 Glutinous Rice. Journal of Science Ladkrabang, 27(1), 42-54. (in Thai)
Sitthiphom, S. (2022). Announcement of the registration of geographical indications (Thailand/Loei, 68(203)). Department of Intellectual Property. Ministry of Commerce. https://www.ipthailand.go.th/images/26669/GI/GI203.pdf. (in Thai)
Suksomboon, A., Limroongreungrat, K., Sangnark, A., Thititumjariya, K. & Noomhorm, A. (2011). Effect of extrusion conditions on the physicochemical properties of a snack made from purple rice (Hom Nil) and soybean flour blend. International Journal of Food Science and Technology, 46, 201–208
Thai Industrial Standards Institute. (2019). Community Product Standards (TISI 742/2019)Puffed Rice, Bangkok: Ministry of Industry. (in Thai)
Thai Industrial Standards Institute. (2019). Community Product Standards (TISI 743/2019)Puffed Rice, Bangkok: Ministry of Industry. (in Thai)
Wongpriaw, N. (2018). Determination of Protein Mineral and Vitamin in local rice varieties from Loei province. RMUTP Research Journal, 12(2), 158-171. (in Thai)
