โอกาสทางการตลาดของเนื้อไก่พื้นเมืองลูกผสม (ไก่ขาวดอกแค): พฤติกรรมผู้บริโภคและคุณภาพทางประสาทสัมผัส
คำสำคัญ:
พฤติกรรมผู้บริโภค , ไก่พื้นเมืองลูกผสม , ความพึงพอใจ , การประเมินทางประสาทสัมผัสบทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมและความพึงพอใจของผู้บริโภคไก่พื้นเมืองลูกผสมพันธุ์ใหม่ “ไก่ขาวดอกแค” รวมถึงการศึกษาด้านประสาทสัมผัสของเนื้อไก่ดังกล่าว เพื่อเสนอแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์และโอกาสทางการตลาดสำหรับเนื้อไก่ขาวดอกแคให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค กลุ่มตัวอย่างในการศึกษาประกอบด้วย ผู้บริโภค จำนวน 400 ราย ซึ่งได้จากการสุ่มตัวอย่างแบบสะดวก และมีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร จำนวน 50 ราย ที่คัดเลือกโดยวิธีการสุ่มแบบเฉพาะเจาะจง การเก็บรวบรวมข้อมูลใช้แบบสอบถามและการทดสอบทางประสาทสัมผัส และทำการวิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ผลการวิจัยพบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความถี่ในการบริโภคเนื้อไก่สัปดาห์ละ 1–2 ครั้ง คิดเป็นร้อยละ 66.75 มีค่าใช้จ่ายในการซื้อเนื้อไก่ต่อครั้งอยู่ระหว่าง 101–200 บาท คิดเป็นร้อยละ 66.75 และมักซื้อในปริมาณ 1 กิโลกรัมต่อครั้ง คิดเป็นร้อยละ 42.25 แหล่งจำหน่ายที่ผู้บริโภคนิยมมากที่สุด คือ ตลาดสด คิดเป็นร้อยละ 61.25 รองลงมาคือ ห้างสรรพสินค้า ร้อยละ 26.00 ฟาร์มไก่ ร้อยละ 12.00 และช่องทางอื่น ๆ เช่น แพลตฟอร์มออนไลน์ ร้อยละ 0.75 ผู้บริโภคนิยมเลือกบริโภคเนื้อไก่พื้นเมือง เพราะคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ร้อยละ 66 และเมนูที่นิยมนำมาประกอบอาหาร คือ เมนูต้ม ร้อยละ 44 อีกทั้งผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังไม่รับรู้ข้อมูลข่าวสารด้านการพัฒนาสายพันธุ์ไก่พื้นเมืองใหม่ ๆ ในพื้นที่ภาคใต้ ถึงร้อยละ 91.50 สำหรับผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร พบว่าความพึงพอใจโดยรวมของผู้บริโภคเนื้อไก่อยู่ในระดับสูง โดยมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.63 เมื่อพิจารณาเป็นรายด้าน พบว่าลักษณะปรากฏโดยรวม (ค่าเฉลี่ย 3.92) รสชาติ (3.86) และกลิ่น (3.68) ได้รับการประเมินในระดับสูง ขณะที่ด้านสี (3.40) และความเหนียว (3.32) อยู่ในระดับปานกลาง ผลการวิจัยสะท้อนให้เห็นว่า ถึงแม้ไก่ขาวดอกแคซึ่งเป็นไก่พื้นเมืองลูกผสมสายพันธุ์ใหม่ แต่ทั้งนี้เนื้อไก่ดังกล่าว มีศักยภาพด้านคุณภาพทางประสาทสัมผัสและสามารถเป็นทางเลือกด้านโปรตีนที่มีคุณค่าได้ในอนาคต ดังนั้น การส่งเสริม การรับรู้ของผู้บริโภคควบคู่กับการพัฒนาคุณภาพการผลิตให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาด จะเป็นส่วนสำคัญในการยกระดับมูลค่าเพิ่มของไก่พื้นเมืองลูกผสมและสนับสนุนการวางแผนกลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อขยายฐานผู้บริโภคอย่างยั่งยืน
เอกสารอ้างอิง
Chankong, J., N. Chuaychu-noo, P. Maliwan and P. Kakulpim. 2022. Factors affecting the frequency of consumers' purchase of Thai native chicken in Nakhon Sri Thammarat province. Journal of Agricultural Research & Extension 40(1): 139–149. [in Thai]
Chaosap, C. and K. Tuntivisoottikul. 2006. Carcass Quality and Some Muscle Properties of Broiler, Native, Srithong and Tanawsri Chicken. pp. 230–239. In Proceedings of 44th Kasetsart University Annual Conference: Animal. Bangkok: Veterinary Medicine. [in Thai]
Chuaychu-noo, N., P. Thananurak, J. Chankong, P. Maliwan and S. Chaipetch. 2023. Growth performance and carcass quality in Srivijaya chicken and Srivijaya crossbred chicken. Prawarun Agricultural Journal 20(2): 143–150. [in Thai]
Cochran, W.G. 1963. Sampling Techniques. 2nd ed. New York: John Wiley and Sons. 413 p.
Information and Communication Technology Center, Department of livestock Development. 2024. Data on the number of livestock in Thailand in 2024. Retrieved from https://ict.dld.go.th/images/stories/regist/book/e-Regist%202567.pdf [in Thai]
Jaturasitha, S., A. Phongphaew, S. Saithong, T. Apichartsrungkoon and A. Leotaragul. 2003. Carcass and Meat Quality of Native Chicken and Four-way Crossbred. 101 p. In Research Report. Bangkok: The Thailand Research Fund (TRF). [in Thai]
Jaturasitha, S. 2004. Meat Management. Chiang Mai: Mingmuang Press. 170 p. [in Thai]
Jaturasitha, S., T. Srikanchai, M. Kreuzer and M. Wicke. 2008. Differences in carcass and meat characteristics between chicken indigenous to northern Thailand (Black-boned and Thai native) and imported extensive breeds (Bresse and Rhode Island red). Poultry Science 87(1): 160–169.
Lekbangpong, S., W. Odton, S. Rakseen, T. Juthong and R. Intarasirisawat. 2024. Behavior and demand of marketing factors of consumers’ purchasing of native chicken meat in Phatthalung province. King Mongkut’s Agricultural Journal 42(3): 373–380. [in Thai]
Lengkidworraphiphat, P., R. Wongpoomchai, T. Bunmee, A. Chariyakornkul, N. Chaiwang and S. Jaturasitha. 2021. Taste-active and nutritional components of Thai native chicken meat: a perspective of consumer satisfaction. Food Science of Animal Resources 41(2): 237–246.
Leotaragul, A., C. Prathum and S. Morathop. 2009. Guidelines for Creating the Awareness of Pradu-Hangdum Chicken of Consumers in Chiang Mai. 97 p. In Research Report. Bangkok: The Thailand Research Fund (TRF). [in Thai]
Orahuntgulbodee, N. and P. Suriya. 2020. Purchasing behaviors for chicken meat of consumers in Khon Kaen province. Khon Kaen Agriculture Journal 48(Suppl. 1): 705–712. [in Thai]
Pongvichai, S. 2008. Statistical Data Analysis by Computer. 19th ed. Bangkok: Chulalongkorn University Printing House 479 p. [in Thai]
Prapasawat, C., S. Laothong, A. Leotaragul, P. Rattanachawanon, C. Prasert and D. Sopha. 2013. Satisfaction of consumers with Thai native chicken (Chee-Thapra) meat. Khon Kaen Agriculture Journal 41 (Suppl. 1): 415–419. [in Thai]
Prasertchitsan, P. 2019. Consumer’s Behaviors on Chicken Consumption in Tha-U-Then Municipality, Nakhonpanom Province. Nakhonpanom: Faculty of Liberal Arts, Krirk University. 121 p. [in Thai]
Rattananavinkul, K. and R. Nukreaw. 2020. Production, Marketing and Export of Native Chicken along the Border. 71 p. In Scholarly Work 63(2)-0211-077: Livestock Extension and Development Division. Bangkok: Department of Livestock Development. [in Thai]
Siriwadee, P., L. Wirot, P. Thanapol and N. Wirawan. 2023. Genetic diversity among five native Thai chickens and Khiew-Phalee chickens in lower-northern Thailand using mitochondrial DNA barcodes. Biodiversitas 24(4): 1962–1970.
Sopha, D., C. Prapasawat, S. Laothong, P. Rattanachawanon, C. Prasert and A. Leotaragul. 2013. Buying and consumption profile for chicken of customers of Khon Kaen, Mahasarakham and Loie province. Khon Kaen Agriculture Journal 41(Suppl. 1): 410–414. [in Thai]
Sunanta, Y., K. Chompupun, A. Panyasak and S. Khumput. 2023. Growth performance of Thai native chicken fed diet supplemented with Mulato grass. King Mongkut’s Agricultural Journal 41(2): 135–139. [in Thai]
Tang, H., Y.Z. Cong, C.X. Wu, J. Jiang, Y. Wang, and K. Li. 2009. Variation of meat quality traits among five genotypes of chicken. Poultry Science 88: 2212–2218.
Wattanachant, S., S. Benjakul and D.A. Ledward. 2005. Microstructure and thermal characteristics of Thai indigenous and broiler chicken muscles. Poultry Science 84: 328–336.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2026 วารสารวิจัยและส่งเสริมวิชาการเกษตร
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความนี้ได้รับการเผยแพร่ภายใต้สัญญาอนุญาต Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) ซึ่งอนุญาตให้ผู้อื่นสามารถแชร์บทความได้โดยให้เครดิตผู้เขียนและห้ามนำไปใช้เพื่อการค้าหรือดัดแปลง หากต้องการใช้งานซ้ำในลักษณะอื่น ๆ หรือการเผยแพร่ซ้ำ จำเป็นต้องได้รับอนุญาตจากวารสาร
