ผลของการสกัดแอนโธไซยานินจากข้าวเหนียวดำด้วยวิธีการแช่น้ำและการใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบวิธีการสกัดสารแอนโธไซยานินจากข้าวเหนียวดำ 2 วิธี คือ วิธีการแช่น้ำที่อุณหภูมิเริ่มต้นต่างกัน คือ อุณหภูมิห้อง (27+1), 50, 60, 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส แช่น้ำนาน 8 ชั่วโมง และวิธีการสกัดด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ที่ความเข้มของสนามไฟฟ้าเท่ากับ 3 กิโลโวลต์ต่อเซนติเมตร นาน 10, 15 และ 20 นาที ใช้อัตราส่วนน้ำหนักของข้าวเหนียวดำต่อน้ำเท่ากับ 1:5 พบว่า วิธีการแช่น้ำเมื่อเพิ่มอุณหภูมิและเวลาในการสกัดมากขึ้น มีผลให้ความเข้มข้นของสารแอนโธไซยานินทั้งหมดที่สกัดได้เพิ่มขึ้น โดยการแช่ข้าวเหนียวดำด้วยน้ำที่อุณหภูมิเริ่มต้น 90 องศาเซลเซียส นาน 4 ชั่วโมง ได้ปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมดมากที่สุดเท่ากับ 12.42 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร และวิธีการสกัดสาร แอนโธไซยานินจากข้าวเหนียวดำด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์นาน 20 นาที ได้ปริมาณสารแอนโธไซยานินทั้งหมดมากที่สุดเท่ากับ 99.65 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่า การใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดสารแอนโธไซยานินของข้าวเหนียวดำได้มากกว่าวิธีการแช่น้ำ 8 เท่า และใช้เวลาน้อยกว่า 12 เท่า
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
วารสารเกษตรพระจอมเกล้า
References
จุฑาทิพย์ ศรีทาเกิด, รุ่งทิวา ขุมดำ, วริศรา ยั่งยืนกุล, อาทิตย์ ยาวุฑฒิ และพานิช อินต๊ะ. 2559. การสกัดน้ำจากแอปเปิลสดโดยใช้สนามไฟฟ้าแบบ พัลส์ร่วมกับการบีบอัดเชิงกล. วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ 26(2): 253-263.
ชัชวาลย์ กันทะลา, เวสารัช จรเจริญ, กัฐญาภรณ์ เสือชุมแสง, ปพณ สะอาดยวง และพานิช อินต๊ะ. 2560. การพัฒนาและการทดสอบเบื้องต้นระบบ สนามไฟฟ้าพัลส์ระดับห้องปฏิบัติการสำหรับการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำส้ม. วารสารวิจัยเทคโนโลยีนวัตกรรม 1(1): 15-25.
ดำเนิน กาละดี. 2554. ข้าวก่ำ (ข้าวเหนียวดำ) ทรัพยากรข้าวไทยที่ถูกลืม. พิมพ์ครั้งที่ 1. เชียงใหม่: สำนักพิมพ์มิ่งเมือง.
รวินิภา ศรีมูล และสมยศ สันติมาลัย. 2561. การสกัดแอนโธไซยานินจากลูกหว้า (Syzygium cumini Skeels) โดยใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์. วารสารวิทยาศาสตร์ มข. 46(4): 800-811.
รัตนา ม่วงรัตน์, ศุจินทรา สุวรรณ์ และปนิดดา ศุทธกิจ. 2558. ผลของสภาวะต่าง ๆ ในการสกัดแบบอัลตราโซนิคต่อปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมด ของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 23(ฉบับพิเศษ 5): 783-796.
Anderson, O. M., and Markham, K. K. 2006. Flavonoids-chemistry, biochemistry and applications. New York: CRC Taylor & Francis Group.
AOAC. 2005. Official method of analysis. 18th ed. USA: The Association of Official Analytical chemists (AOAC). Maryland: Gaithersburg.
Bagchi, D., Sen, C. K., Bagchi, M., and Atalay, M. 2004. Anti-angiogenic, antioxidant, and anti-carcinogenic properties of a novel anthocyanin-rich berry extract formula. Biochemistry 69(1): 75-80.
Chun-Ying, L., Hee-Woong, K., He, L., Deug-Chan, L., and Hae-Ik, R. 2014. Antioxdative effect of purple corn extracts during storage of mayonnaise. Food Chemistry 152: 592-596.
Clark, J. P. 2006. Pulsed electric field processing. Food Technology 60(1): 66-67.
Hou, D. X. 2003. Potential mechanisms of cancer chemoprevention by anthocyanins. Current Molecular Medicine 3(2): 149-159.
Fuleki, T., and Francis, F. J. 1968. Quantitative methods for anthocyanin, extraction and determination of total anthocyanin in cranberries. Journal of Food Science 33:72-77.
Goettel, M., Eing, C., Gusbelth, E., Straessner, R., and Frey, W. 2013. Pulsed electric field assisted extraction of intracellular valuables from microalgae. Algal Research Journal. 28: 350-356.
Grimi, N., Mamouni, F., Lebovka, N., Vorobiev, E., and Vaxelaire, J. 2011. Impact of apple processing modes on extracted juice quality: pressing assisted by pulsed electric fields. Journal of food Engineering 103(1): 52-61
Katsube, N., Iwashita, K., Tsushida, T., Yamaki, K., and Kobori, M. 2003. Introduction of apoptosis in cancer cells by bilberry (Vaccinium myrtillus) and the anthocyanins. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51(1): 68-75.
Lapornlik, B., Prošek, M., and Wonda, A. G. 2005. Comparison of extracts prepared from plant by-product using different solvents and extraction time. Journal of food Engineering 71(2): 214-222.
Neher, B., Bhuiyan, M. R., Kabir, H., Qadir, R., Gafur, A., and Ahmed, F. 2014. Study of mechanical and physical properties of palm fiber reinforced acrylonitrile butadiene styrene composite. Materials Sciences and Applications 5(1): 39-45.
Praporscic, I., Lebovka, N., Vorobiev, E., and Mietton-Peuchot, M. 2007. Pulsed electric field enhanced expression and juice quality of white grapes. Separation and Purification Technology 52(3): 520-526.
Yang, Z., and Zhai, W. 2010. Identification and antioxidant activity of anthocyanins extracted from the seed and cob of purple corn (Zea mays L.). Innovative Food Science & Emerging Technology 11(1): 169-176.