Beta-carotene Content Evaluation of F1 Hybrid Pumpkins for Processing
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Pumpkin (Cucurbita moschata) is a high beta-carotene vegetable. Pumpkin can be processed such as pumpkin flour and frozen pumpkin. In Thailand, there are rarely conducted researches of pumpkin for processing. Ten pumpkin lines that were seven F1 hybrids and three open pollinated lines evaluated in flesh qualities and beta-carotene content. The result showed that flesh, pumpkin flour, and frozen pumpkin had beta-carotene content from 0.231-1.101, 0.133-0.759 and 0.097-0.925 mg/100 g FW, respectively. From ten lines, six pumpkin lines had high beta-carotene ranging from 0.779-1.101 mg/100 g FW. The KPS-104 line was the highest beta-carotene with 1.101 mg/100 g FW and it had the highest beta-carotene in frozen pumpkin with 0.925 mg/100 g FW after it was frozen for six months. Therefore, KPS-104 line was good for frozen pumpkin. KAN1/007-14 line had beta-carotene in 0.791 mg/100 g FW and there was not different compared with pumpkin flour as 0.670 mg/100 g FW. KAN1/007-14 line was the highest pumpkin flour yield 22.47% compared with flesh pumpkin and it was appropriate for pumpkin flour processing.
Article Details
King Mongkut's Agricultural Journal
References
(6 สิงหาคม 2561).
จำนอง โสมกุล, ธนากร ไชยศิลา, ธรธ อำพล, ปณาลี ภู่วรกุลชัย, วรลักษณ์ ประยูรมหิศร และอัญมณี อาวุชานนท์. 2561.
การประเมินคุณภาพผลและปริมาณสารเบต้าแคโรทีนของเชื้อพันธุกรรมฟักทอง 29 accessions. แก่นเกษตร 46 (1) (พิเศษ):
1424-1430.
ปณาลี ภู่วรกุลชัย. 2558. การศึกษาปริมาณสารเบต้าแคโรทีนและการประเมินความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมของฟักทองด้วยเครื่องหมายดีเอ็นเอ
ชนิด AFLP. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
ปิ่น โลหะวิทยากุล, วชิรญา อิ่มสบาย, ปวีณา ชื่นวาริน, ปิยณัฐ์ ผกามาศ และอัญมณี อาวุชานนท์. 2560. การศึกษาวิธีการวัดปริมาณเบต้าแคโรทีนที่เหมาะสมเพื่อการคัดเลือกพันธุ์ฟักทอง. วารสารพืชศาสตร์สงขลานครินทร์ 4(1): 8-13.
สุธีร์ สาตร์พันธุ์. 2553. การพัฒนาฟักทองผงเพื่อใช้ในการผลิตโดนัทเค้ก. การศึกษาค้นคว้าอิสระปริญญาโท, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
อุทิศ สุภาพ. 2555. การใช้เทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปีในการหาปริมาณสารเบต้าแคโรทีนเพื่อใช้ในการปรับปรุงพันธุ์ฟักทอง.
วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
Alcides Oliveira, R.G., Carvalho, M.J.L., Marília Nutti, R., Carvalho, L.V.J., and W. G. Fukuda. 2010. Assessment and degradation study of total carotenoid and β-carotene in bitter yellow cassava (Manihot esculenta Crantz) varieties. African Journal of Food Science 4(4): 148-155.
Dutta, D., Raychaudhuri, U., and R. Chakraborty. 2005. Retention of β -carotene in frozen carrots under varying conditions of temperature and time of storage. African Journal of Biotechnology 4(1): 102-103.
Howard, L.A., Wong, A.D., Perry, A.K., and B.P. Klein. 1999. β-carotene and ascorbic acid retention in fresh and processed vegetables. Journal of Food Science 64(5): 929-936.
Krinsky, N.I. 1994. The biological properties of carotenoids. Pure and Applied Chemistry 66(5): 1003-1010.
Lee, C.H., Cho, J.K., Lee, S.J., Koh, W., Park, W., and Kim, C.H. 2002. Enhancing β-carotene content in Asian noodles by adding pumpkin powder. American Association of Cereal Chemists 79 (4): 593-595.
Nagata, M., and I. Yamashita. 1992. Simple method for simultaneous determination of chlorophyll and carotenoids in tomato fruit.
J. Japan Soc. Food Sci. Technol 39: 925-928.
Pénicaud, C., Achir, N., Dhuique-Mayer, C., Dornier, M., and P. Bohuon. 2011. Degradation of β-carotene during fruit and vegetable processing or storage: reaction mechanisms and kinetic aspects: a review. Fruits 66: 417-440.
Pongjanta, J., Naulbunrang, A., Kawngdang, S., Manon, T., and T. Thepjaikat. 2006. Utilization of pumpkin powder in bakery products. Songklanakarin Journal of Science and Technology 28: 71-79.
Rakcejeva, T., Galoburda, R., Cude, L., and E. Strautniece. 2011. Use of dried pumpkins in wheat bread production.
Procedia Food Science 1: 441-447.
Seo, J.S., Burri, B.J., Quan, Z. and T.R. Neidlinger. 2005. Extraction and chromatography of carotenoids from pumpkin. Journal of Chromatography A 1073: 371-375.
Yan, W.Q., Zhang, M., Huang, L.L., Tang, J., Mujumdar, A.S. and J.C. Sun. 2010. Studies on different combined microwave drying of carrot pieces. Food Science and Technology 45: 2141-2145.
